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单宁酶制剂在速溶茶加工中的应用

已关闭 悬赏分:0 提问时间 2018-11-06 11:38 - 提问时间 2018-11-06 11:38
 单宁酶在茶叶提取中的应用介绍

单宁酶又称鞣酸酶。一种单宁酰基水解酶,该酶对带有两个苯酚基的酸,如鞣酸具有水解作用。该酶可由霉菌,如黑曲霉、米曲霉生产。可用于处理啤酒中单宁、蛋白质,使其澄清透明,亦可用于除去柿子等品的涩味,以及用于制造速溶茶,防止发酵茶混浊。腾讯添加“安然”。

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