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猪骨素的浓缩与风味增香技术

已关闭 悬赏分:10 提问时间 2018-11-06 16:56 - 提问时间 2018-11-06 16:56
 现在主要面对的问题是猪骨素在经过高温长时间蒸煮之后,整个白汤有一定的猪骨香味,但整体香气不够浓郁,没有那种飘香的感觉,及时在经过低温真空浓缩之后猪骨香气也不是很强,这主要是因为在浓缩之前没用酶解还是没进行美拉德反应造成的?希望有过骨素领域经验的高人点拨一二,谢谢了!
1109 次关注     提问者: 匿名  


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