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绪论

第一篇 冷冻保藏

• 第一章 食品变质的原因
• 第二章 食品冷却
• 第三章 食品冻结
• 第四章 食品冷藏
• 第五章 肉制品冷加工工艺
• 第六章 果蔬冷藏工艺

第二篇 食品罐藏

• 第一章 食品罐藏容器
• 第二章 食品装罐与排气
• 第三章 罐藏微生物与食品传热
• 第四章 罐头杀菌时间的计算
• 第五章 罐头的压力及真空度
• 第六章 罐头杀菌装置及操作要领

第三篇 其它保藏

• 第一章 食品干藏
• 第二章 食品腌渍和烟熏保藏
• 第三章 食品辐射保藏
• 第四章 食品化学保藏
• 第五章 食品保藏高薪技术