水产品加工绪论

第一部分 水产食品原料学

• 第一章 常见水产食品原料
• 第二章 水产动物原料的营养成分
• 第三章 海藻的营养成分
• 第四章 鱼贝类的色、香、味
• 第五章 水产原料中的生物活性物质
• 第六章 水产原料中的有毒物质

第二部分 水产品加工技术

• 第一章 水产冷冻食品
• 第二章 水产干制品
• 第三章 水产烟熏制品
• 第四章 水产罐头食品
• 第五章 海藻食品加工
• 第六章 名贵水产品加工

第三部分 水产品综合利用

• 第一章 低质水产品的高值化利用技术
• 第二章 鱼头及骨的综合利用
• 第三章 鱼贝类内脏的综合利用
• 第四章 鱼鳞、鱼皮、鱼鳔的综合利用
• 第五章 鱼精的利用
• 第六章 虾、蟹、贝废弃物的综合利用