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食品工艺学

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食品工艺学绪论（Food Technology）
食品罐藏工艺（Canning Technology）
食品化学保藏（Chemical Preservation）
  • 食品化学保藏及其特点
  • 食品防腐剂
    • 食品抑菌剂
    • 食品杀菌剂
  • 食品抗氧化剂与脱氧剂
  • 食品保鲜剂
干制工艺学（Drying Technology）
  • 保藏原理
  • 干制原理
  • 食品干制的基本现象
  • 影响干制速度的因素
  • 干制的方法
  • 干制品后处理
腌制品与烟熏制品工艺学（Pickling and Smoking Technology）
  • 糖制与腌制机理
  • 不同原料的腌制方法
  • 熏烟的原料和成分
  • 烟熏方法
  • 松花蛋的加工原理与方法
  • 咸蛋的加工原理与方法
气调的基本原理与分类（CA Storage） (1) (2)
  • 第一节 气调贮藏概述
  • 第二节 气调贮藏的主要参数及控制方式
  • 第三节 气调贮藏的形式及运行管理
食品冷冻保藏工艺
  • 第一节 概述
  • 第二节 食品的冷藏原理
  • 第三节 食品的冷却
  • 第四节 食品的冻结
  • 第五节 食品的冻藏
  • 第六节 解冻
  • 第七节 冷冻食品品质质量管理
  • 第八节 HACCP在冷冻食品生产中的应用
焙烤工艺学(1) (2) (3)
  • 第一节 概述
  • 第二节 焙烤食品的原辅料
  • 第三节 面包概述
  • 第四节 面包生产工艺
  • 第五节 面包质量管理
  • 第六节 饼干生产工艺