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第一章　绪论

第二章　纯培养与显微技术

第三章　微生物类群与形态结构（1　2）

第四章　微生物的营养

第五章　微生物的代谢

第六章　微生物的生长繁殖及其控制

第七章　病毒

第八章　微生物遗传

第九章　微生物基因表达的调控

第十章　微生物的生态

第十一章免疫

专题讲座1发酵工程

专题讲座2微生物资源的开发利用

专题讲座3微生物在食品制造中的作用

专题讲座4微生物与食品腐败变质