食品化学部分:
第一章 绪论
第二章 水分
第三章 碳水化合物
第四章 蛋白质
第五章 油脂
第六章 酶 ( 研究生教学实习)
第七章 色素
第八章 食品风味
第九章 食品添加剂
第十章 食品中的有毒成分
食品营养学部分:
第一章 绪 论
第二章 食物的消化与吸收
第三章 基础营养
第四章 不同人群食品的营养要求
第五章 各类食物的营养价值
第六章 食品的营养素强化
第七章 食物与健康
第八章 社区营养
第九章 营养与农业
资料来源： 西南农业大学 食品化学与营养学精品课程