不见加糖栗肉特甜

   记者走访上海虹口、黄浦、静安等几个区的菜场，看到几乎每个菜场边都有叫卖糖炒栗子的流动摊贩。他们的手推车装着炉灶和圆铁锅，再带上一瓶“精制油”，炒栗就加“精制油”，前几年总放在锅边的绵白糖不见了。流动摊贩锅里的栗子都开了口，栗子肉“爆”出壳，看起来个头特大。炒好的栗子香气四飘，“爆”出壳的栗子肉与栗壳一样油光亮滑。每逢有行人走过，摊贩就殷勤地让人剥一粒尝尝。记者买了些，发现栗子壳、栗子皮都相当容易剥离，栗子肉入口后感觉特别甜，栗子肉松软但一点不糯。记者问摊贩为何未加绵白糖口味却很甜？这个来自安徽的女摊贩笑笑说，糖在家时就加好了。

　　业内黑幕

　　“水泡栗子”每天供货上千斤

　　记者熟识的一名糖炒栗子零售商李先生在这一行当干了近20年，常有“水泡栗子”供货商找他兜生意。“水泡栗子”1斤泡到1斤半，进价很低，但他进了一批就不再进了，因为“水泡栗子”是将栗子划开口后，再用加了“甜蜜素”等甜味剂的开水浸泡，成了糖精栗子，吃口不好容易坏名气。据他所知，“水泡栗子”的供货商每天的产量达几百斤甚至上千斤。街头不少炒栗游击队用的都是糖精栗子，炒时不需要加糖，吃上去就“甜蜜蜜”。

　　上海炒货市场每年消费炒货约10亿元，其中主要有瓜子、核桃、花生、栗子等9大类数十个品种，每年入冬后销量猛增。近年来，由于不少小作坊不择手段追求利润，大量使用被明令禁止的工业盐、滑石粉和漂白粉等添加剂。一些小型炒货厂产品的细菌指标、过氧化值超标，以及超量、超范围滥用“糖精纳”、“甜蜜素”等食品添加剂的现象也很严重，已引起相关部门和协会的重视。

　　据行家介绍，记者采访中发现的开口栗吃起来口感之所以特别甜，往往是因为超量添加了甜味剂。栗子如果不开口，所用添加剂实际上只与栗子“卖相”有关，与栗肉的甜度、吃口无关。开了口的“水泡栗子”如果再超量添加甜味剂，对人体健康危害很大。因为“甜蜜素”等甜味剂的甜味超过食糖300倍，按规定只能微量添加，一项实验发现，摄入大量糖精钠的老鼠会生膀胱癌。行家说，常吃超量添加甜味剂的“水泡栗子”，等于吃进“甜毒”。