今年月饼的价格比往年上涨了10%左右

大多数人还是很关心月饼馅料的质量

 检测红豆的仪器

 (主持人)

    共同打造有质量的生活，这里是每周质量报告，大家好。再过几天，就是中秋佳节了，月饼象征着吉祥和团圆，今天的中国制造特别节目，我们就来关注以月饼为代表的糕点类食品。本周国家发改委也下发出通知，要求各地物价部门规范月饼价格，打击各种乱涨价，扰乱市场秩序的行为。其实，除了价格外，消费者更关心的是月饼的安全和品质，那么我国大型糕点生产企业生产的月饼质量到底怎么样呢？不看不知道，一块小小的月饼看似简单，却真的不简单。

    (正文)

    随着中秋节的临近，各式各样的月饼又摆上了商场超市的柜台。记者注意到，尽管今年月饼的主要原材料价格和往年相比上涨了10%左右，但今年的月饼价格和去年相比却大体持平，没有明显上涨。原材料价格涨了，月饼的价格却没有涨，不少消费者高兴之余也表示出了担心。

    (同期)消费者

    我特别关心的就是那个月饼的馅料问题，月饼皮都可以看到，但是里面怎么做的还是不太清楚

    (正文)

    在月饼行业，有“八分馅料，两分面皮”的说法，在历年的国家抽查中，馅料质量不合格是月饼存在的主要问题之一。那么，今年的月饼质量究竟怎么样，不涨价还能不能保证真材实料呢？记者对国内最大的一家月饼生产企业——好利来食品集团公司进行了调查。

    位于大连的这家工厂是专门为好利来提供红豆沙馅料的工厂。工厂的负责人介绍，要生产风味纯正的红豆沙，需要采用品质纯正的红豆作原料。作为原料的红豆被送到色度筛选仪里，只见豆子在风力作用下一行行地从探针前吹过，一旦发现颜色达不到标准色度，探针就会把颜色浅的没有成熟的红豆剔除出来。

    由于机器在不同的光影下存在着误差，所以筛选过的红豆还要通过管道运送到传送带上，作进一步的人工筛选。

    (同期)工人

    (我们)把红豆中的异物、异豆或者是颜色不同，深或者是浅的豆挑出来，

    异豆多了的话，和(纯)红豆的味道会不一样的。

    记者把合格的红豆，同不合格的红豆进行了比较，合格的红豆不但颜色一致，而且颗粒饱满均匀。

    经过清洗煮熟、机械去皮和压榨之后，精选出的红豆已经变成了细小的红豆沙，随后开始炒制。《月饼》国家标准中要求蓉沙类月饼的馅料应细腻无僵粒，无夹生。为了保证红豆沙入口即化的口感，在炒制过程中除了要防止红豆沙结块外，还要杜绝其他杂质进入红豆沙里。为了确保豆沙馅的品质，这家月饼企业专门派出驻厂监督员对馅料加工过程进行实时动态监控。

    炒制结束之后，驻厂品控员将炒好的成品均匀地抹在一个仪器上作进一步检测。

    (同期)好利来集团驻馅料厂品控员俞涛

    记者：您这刚刚是干嘛？

    检测糖度。这个糖度是检测馅料炒好的一个标准，糖度到了，馅料就炒好了。糖度(炒好)的标准是70到74，这个糖度值是72，合乎标准，馅料合格。

    (正文)

    检验合格后，炒好的红豆沙馅料就可以包装送往月饼厂了。《月饼》国家标准规定：月饼馅料应具有该品种应有的色泽、气味、滋味及组织状态，无异味、无杂质。记者注意到，在出厂前，成品馅料还要经过金属探测仪的检验。品控员告诉记者，由于各种馅料都是在金属容器中炒制的，在加工过程中难免会混入极少量的金属杂质，这些金属杂质对人体的健康有害。因此，对金属杂质的监测会贯穿月饼生产的全过程，在馅料厂家的这次检测，主要看馅料中有没有混入直径3毫米以上的金属杂质。

    对馅料中细小杂质的控制是质量控制环节中的难点，也最能反映企业的加工水平。为了验证这家月饼生产企业对杂质的控制是否严格有效，记者在馅料厂技术人员的指导下做了一个实验，把一小根用酒精消过毒的包装袋上的塑料纤维放进了其中一包馅料里。

    (记者现场)

    我旁边的这一袋豆沙馅料里面经过月饼厂家的严格消毒之后已经放进了这样一根和这一模一样的塑料纤维，到底这根纤维在接下来月饼的生产环节中间能不能被检查出来呢？我们将进行全程跟踪拍摄。我们看到这一袋月饼馅料的生产日期是07年的8月31号，为了将它和同一批次的馅料有所区别，我将在它的封口处剪掉一个缺口。

    (正文)
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