名牌食品为何屡出质量问题？——金锣牌火腿肠长蛆引发的思考

    近日，江苏一家报纸报道，一名消费者在从张家港某超市购买的金锣牌火腿肠中，发现了多条白色的蛆虫，令人十分恶心。此事件的发生，让我们不得不再次发出这样的疑问：名牌食品为何屡屡出现质量问题？名牌食品如何才能让广大的消费者放心食用？

    长期从事食品添加剂行业管理工作的江苏省日用化学品行业协会常务理事沈辉先生认为，为了保障食品安全和消费者的健康，行政职能部门必须加大对名牌食品质量的监管力度；同时，名牌食品企业也要加强自律。

    据报载，江苏张家港市的黄女士花费6.8元，在该市锦丰镇某超市购买了一袋处在保质期内的金锣牌火腿肠。第二天拆袋食用时，其女儿竟然闻到一股腐烂般的恶臭味，黄女士仔细观察，发现其中一根火腿肠已经发霉变质，火腿肠肠体上爬满了白色蛆虫。在与超市协商未果的情况下，黄女士将此事投诉到张家港市消保委锦丰分会。在消保委工作人员的调解下，超市方答应给予黄女士50元的赔偿。

    近年来，名牌食品不断发生质量问题，有些还是特别严重的质量问题，如一个知名品牌的钙片中残存含量很高的有毒有害物质双氧水。沈辉先生认为，名牌食品之所以屡屡发生质量问题，既有政府职能部门监管不力的原因，也有企业片面追求利润、缺乏社会公德方面的原因。

    对于名牌食品企业，各级、各地政府出台了许多保护性的措施，如减少对其生产过程的监管和产品抽检的次数，直至免检。沈辉先生认为，对大型名牌食品企业采取免检等政策，这在食品质量监管制度的设计上就存在缺陷，有关部门当初在制定这种制度时，并没有考虑我国的实际情况，因为，我国一些企业的素质不高、唯利是图，为了追求利润、获得更大的利益，在特殊政策的保护和缺少政府监管的情况下，会干出违法的事情。即使是免检称号，也有一定的许可范围，但有些大型企业将一个产品的免检称号套用到其他多个产品上，这是错误的做法。

    在有的时候，一些知名食品企业用不合格的原料加工出来的食品，如果对其进行检测，检测结果还会符合相关标准。假如某个食品企业用发臭的肉原料加工肉制品，在经过清洗、配料掩盖、高温加热等措施处理之后，大部分的微生物已经被杀灭了，所以，即使这种用变质原料加工出来的食品被抽检到，其微生物项目的检验结果也极有可能会合格。沈辉先生称，这种情况的出现，至少暴露出食品质量监管两方面的问题：1.行政职能部门对食品源头和生产现场的监测力度不够，有些职能部门发证之后，很少采取有效的监管措施，与“谁发证，谁监管”的原则相违背。2.我国有些食品的标准滞后，使某些企业有空子可钻。一些用不合格原料加工的食品，可能含有一些对人体健康危害较大的物质（如黄曲霉毒素），但现行的某些食品标准并没有将其作为必检项目。

    名牌食品生产企业的规模都很大，名牌食品的销售范围都很广、销售量也大，不仅销往全国各地，有的还出口到国外。名牌食品一旦出了卫生安全问题，所波及的面很广。江苏省日用化学品行业协会常务理事沈辉先生认为，企业不管大小，行政职能部门都不能放弃监管、任由企业干违法之事。对于名牌食品的质量监管，行政职能部门应该采取更加行之有效的办法：一要加大监管力度，特别要加强对食品源头和生产过程的监管。二要完善有关食品标准。

    作者邱德生，中国食品报记者。毕业于西南农业大学(现西南大学)食品工程专业本科,曾在食品企业从事食品技术开发和生产管理达8年,现从事食品资讯收集和传播工作, 主要介绍食品生产技术、杀菌保鲜技术、原配料、设备、市场营销、行业发展趋势等方面的信息。