北京新发地农产品批发市场是全国最大的农产品批发市场。年交易额近200亿元，北京市民吃的20%左右的猪肉，70%左右的蔬菜水果都来自这里。

 每天晚上10点多，从定点屠宰厂运来的猪肉进入猪肉交易大厅后，市场的质检人员首先会进行目测检验。

虽然国家并没有强制要求连锁超市必须对所售产品进行质量检测，但是为了确保安全，这家连锁超市建立了自己的化验室，对进入超市销售的食品进行抽检，这种做法已经坚持了十多年。

除了做蔬菜水果的农药残留检测外，化验室还承担水发海产品等其它食品质量的日常抽检工作。

   主持人：共同打造高质量的生活，这里是每周质量报告，大家好。居家过日子几乎每天都会碰到这样的问题，买各种各样的食品是去农贸市场好呢？还是去超市好呢？那么，除了价格因素之外，恐怕决定大家选择的更重要的是哪里的食品更安全，更让人放心。这几年，随着政府部门不断地加大食品安全的监管力度，一张庞大的食品安全过滤网已经延伸到了市场的各个角落，今天我们就一起来看看这张大网是怎么来净化我们的菜篮子的。

　　12月11日，在北京商业结构创新论坛上，北京工商大学的研究小组公布了一项专门针对"居民消费特征"的课题研究成果，结果显示，八成以上的消费者认为，近几年，政府制定实施的一系列规范商品流通市场的政策和措施，对于保障食品安全起到了明显成效。但是，与此同时，消费者对流通领域的食品安全状况仍然表示担忧。

　　有90%以上的消费者担心市场上出售的蔬菜水果没有对农药残留作任何检测，而消费者自己又无法鉴别这些蔬菜水果到底有没有农药残留；

　　有80%的消费者担心集贸市场上销售注水肉，以及病死猪肉；

　　有40%的消费者担心超市销售的糕点、熟食、小菜等散装食品，没有卫生安全保证。

　　研究结果显示，造成这一现象的原因，一方面是由于少数假冒伪劣食品屡禁不止，另一方面，则是由于消费者对于市场监管情况不够了解，因而，缺乏信任。

　　消费者:不安全就是，像进口的东西我一般不选择集贸市场。

　　记者：为啥？

　　就是不放心。

　　消费者:什么肉食，都不在集贸市场买。厂家呢，怕它在制作方面使用的原料啊，或者是制作方面的流程不卫生、不安全。

    记者发现，为了吃得放心，不少消费者舍近求远，到离家较远的大超市购买食品。国家食品药品监督管理局2006年度的调查结果也显示，虽然我国食品安全状况逐年好转，但是全国消费者对食品安全的放心率仅为35%，一半以上的消费者对食品安全存在担心。

　　对食品安全的担心，在欧美、日本等一些发达国家同样存在。据有关调查报告显示，欧洲和美国有四成左右的民众对食品安全表示担忧，日本这一数字则高达60%。

　　国务院副总理吴仪在11月26日国际食品安全高层论坛开幕式上致辞时指出，食品安全是世界各国所面临的共同问题，保障食品安全是国际社会共同的责任。中国政府一直高度重视食品安全工作，把食品安全作为执政为民的头等大事来抓。

　　今年8月，我国开始全面进行产品质量与食品安全专项整治，其中一项主要目标就是要完善覆盖全社会的食品质量监管网络，把全国大中城市农产品批发市场100%纳入质量监测范围。

　　那么，现在流通市场上主渠道的食品安全能否让人放心？食品批发和零售环节又是如何保障食品安全的呢？记者决定以北京为蓝本，进行调查。

　　北京新发地农产品批发市场是全国最大的农产品批发市场。年交易额近200亿元，北京市民吃的20%左右的猪肉，70%左右的蔬菜水果都来自这里。

　　中国农产品市场协会会长  张玉玺:农产品市场你肩负着农产品的主渠道作用，90%的农产品都从市场里批发，其实市场就两个作用，不安全的食品不许进入市场中来，第二个作用就是让不安全的食品不许从市场中流通出去，我们是从餐桌到市场，这是最后一道关口，所以我们如果把不住这个关口那就很危险了。

　　据张会长介绍，城镇居民吃的肉食、蔬菜、水果等农产品，90%都来自于像新发地这样的大型批发市场，为了把住市场这道关口，目前全国27000多家大型主流农产品批发市场在行业协会的组织下，和生产基地签订了挂钩协议，只有签订有挂钩协议的产品才能进入大型市场批发，这实际是对进入大型批发市场农产品的第一层过滤。这些农副产品进入市场以后，将经过更为严格的过滤。记者在新发地批发市场看到，每天晚上10点多，从定点屠宰厂运来的猪肉进入猪肉交易大厅后，市场的质检人员首先会进行目测检验。

　　北京新发地批发交易市场鲜肉复检员  刘富增:现在现在先是看猪眮体的检验章和三个圆章，进我们市场必须有三个圆章和一个长条的检疫滚章。

　　记者：有这三个圆章和一个长章代表什么意思呢？

　　代表检疫合格了

　　我们下一步复检工作就是用刀子剌开猪的后腿的一个部分，把肉剌开，看一看里面，如果里面有水溢出就说明这片肉含有水分稍微多一点。

    经过目测检验筛查后，检验人员将不同厂家的猪肉样品绞成肉泥，均匀地铺在检测试纸上，随后放在专业水分测试仪器里面，检测猪肉水分。《国家畜禽肉水分限量标准》规定，猪肉的水分限量指标不能大于77%。一旦猪肉含水量超过国家标准，市场将作为注水肉处理，退出市场，予以销毁。

　　市场检验人员:这个是顺义的75.38%、符合国家的检测含水量标准。

　　记者：那么其他厂家的情况呢？

　　其他的厂家，这有(千禧鹤)的是75.10%，立民的是73.94%，这是今天进行的几个厂家的抽样。

   水分检验合格，也就是把可能存在的注水肉过滤掉后，这些猪肉还得接受检疫部门的复检。

　　北京丰台区兽医卫生监督检验科  魏爱国:一是看它盖没盖印章，再一个就是看酮体上有没有检疫刀迹。病变淋巴结、肾上腺和甲状腺看它摘没摘干净。
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