昨日起，簋街餐馆开始实施《簋街地区餐饮服务质量标准》，这是本市首个地区餐饮服务质量标准，东城区准备将此标准在南锣鼓巷、南新仓、东华门夜市推广。北京饮食行业协会秘书长何之绂表示，该标准是饮食行业最基础的要求，对规范特色小餐馆的服务有良好的作用。

    2007年9月，针对簋街餐饮企业的影响力日益增加，与其突出的特色风味相比，有些餐厅的服务相对较差；东城区质监局针对这种状况，着手组织制定了《簋街地区餐饮服务质量标准》，北京市质量技术监督局、北京市商务局、北京市卫生监督所、北京市饮食行业协会的5位专家参加了审查。

    据了解，该标准是参考重庆市、江苏等地餐饮服务质量标准制定的，该标准先在簋街试点，随后将向南锣鼓巷、南新仓、东华门夜市推广。

    东城区质监局张勇局长介绍，标准对餐饮企业经营、员工基本要求、就餐过程中的服务质量要求、食品安全卫生要求、就餐环境要求等方面做了十分详细的规定。

    该标准针对服务规定：客人点菜结束后，5分钟内出第一道冷菜，20分钟内出第一道热菜；服务员上每道菜都应介绍菜品名称；中餐每个餐桌要配备区别于就餐者餐具的公筷和公勺；服务员不得在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等，不能做有碍卫生、观瞻的动作。

    参与审查的何之绂表示，该标准对餐饮企业的要求并不高，而是在行业规范上的基本要求，对簋街今后的发展和品牌的打造具有良好的引导作用。