这段时间走进各大超市的食用油销售专区，不难感受到供需两旺的红火氛围。商品供应充足，品种琳琅满目，促销花样纷呈，节日市场红红火火。比如身为北京2008年奥运会食用油独家供应商的金龙鱼，推出了500万份购买油品赢取奥运开/闭幕式门票好礼的新春销售活动。作为人们生活必需的消费品，在春节将至、千家万户喜备年货之际，食用油在“菜篮子”中的分量自然又会加重几分。厂家借此良机扩大市场供应，强化品牌宣传，无疑会赢得2008年市场的“开门红”。

    事实上，当前食用油企业所面临的发展机会，远远不只局限于某个节日市场的特殊时间段。近年来，随着国民经济的飞速发展，人民生活水平的大幅度提高，人们对食用油的质量要求不断提升，而粮油市场的逐步开放，更使食用油行业的发展呈现出勃勃生机，市场前景广阔。2005年，食用植物油加工行业实现累计工业总产值2107亿元，累计产品销售收入2089亿元，累计利润总额35亿元。2006年，食用植物油加工行业实现累计工业总产值2375亿元，累计产品销售收入2361亿元，累计利润总额65亿元。2007年的发展态势更趋良好，仅1—5月份，食用植物油加工行业实现累计工业总产值1088亿元，累计产品销售收入1101亿元，累计利润总额35亿元。我国已成为食用油消费大国，同时也是世界油料生产大国，菜籽、花生、棉籽、芝麻的产量均居世界第一位，大豆、葵花子的生产也名列前茅。

    当前，对食用油市场的发展变化，不少人更多地关心价格层面，而在笔者看来，同样值得关注的是这一市场的结构调整。许多市场的发展实践表明，在产品不愁卖、行业整体处于上升周期时，正是进行结构调整、先行抢占未来市场竞争制高点的好时机。首先是产品结构的调整。从本报记者多方采访获得的信息来看，分析消费者对产品价格的承受力，前提是产品的定位和质量要符合消费需求升级的变化。在城市市场，以科技为支撑、以“健康营养”为核心理念的高端产品深受青睐；在农村市场，小包装油的增长势头开始超过以往传统使用的散装油。就拿散装油向小包装油发展这样一个小小转变来说，就将造就一个市场容量超过200亿元、年增长速度超过30%的大市场。而中国油脂产业总体增长大约在5%—6%，小包装油的增长幅度大大高于散装油的平均增长。再看另一个变化，目前我国国产油产值利润增长低于进口油，进口食用油中高附加值食用油所占比例越来越大。食用油的消费需求日趋多样化、细分化，我国食用油企业应当顺应消费的新趋势，加快产品结构调整的步伐。

    现在食用油的品种比较过去已大为丰富，因油料和加工工艺的不同，可分为20多个品种，但大豆油的消费量仍然最大，占40%以上。其实，从我国的实际情况看，长江流域油菜带是世界上规模最大和开发潜力最大的油菜生产带，加快发展油菜产业具有得天独厚的优势。正如专家所分析的，长江流域油菜生产属冬季农业，同时，产出和效益是相当高的。然而国内厂商对菜籽油的开发还远远不足，菜籽油的消费也表现出明显的地域特征。据了解，目前长江流域和南方地区尚有近2亿亩冬闲田可用于发展油菜生产。所以，针对国情实际进一步调整和优化行业区域布局，不仅会为知名食用油生产企业提供扩展的新空间，而且将促进那些具有显著区域特征的中小食用油品牌做大做强。

    食用油市场实现全面、协调、可持续发展，最终的受益者当然是广大消费者。食用油企业在千方百计为消费者的节日“菜篮子”添料“加油”的同时，勿忘为自己的结构调整也铆足干劲加满“油”、添足“彩”，开辟出一片发展的新天地。