上海市质量技术监督局日前公布的专项监督抽查结果表明，本市生产销售的炒货、干果、干制食用菌、焙炒咖啡、速冻面米食品等5类食品总体质量状况良好，总体抽样合格率近九成。抽查中反映的主要问题是部分产品微生物超标和铝超标。

    本次共抽查食品219种，检验项目包括微生物指标、重金属、食品添加剂、农药残留等卫生指标和各类食品的特征性理化指标，并对食品标签进行了检查。经检验，196种食品合格，总体抽样合格率为89.5%，实物质量合格率为94.5%。

    炒货共抽查了70种，64种合格，抽样合格率为91.4％；速冻面米食品（速冻饺子、速冻汤圆等）共抽查了44种，41种合格，抽样合格率为93.2%。；干果（葡萄干、荔枝干、桂圆干等）共抽查了50种，44种合格，抽样合格率为88.0%，实物质量合格率为94.0%；干制食用菌（香菇、黑木耳、银耳等）共抽查了30种，实物质量全部合格，有6种产品标签标注不规范，抽样合格率为80.0%；焙炒咖啡共抽查了25种，实物质量全部合格，有2种产品标签标注不规范，抽样合格率为92.0%

    从抽查情况看，本次抽查的5类食品总体质量状况较好，抽查中发现的问题主要有以下几个方面：

    一是11种食品在标签上未标注质量等级。质量等级是企业对消费者做出的质量承诺，国家标准规定，产品标准中已明确规定质量（品质）等级的食品应标示质量（品质）等级，本次抽查中有6种食用菌、3种干果和2种焙炒咖啡因标签中未标注质量等级被判不合格。

    二是3种食品微生物指标超标。本次抽查的全部食品中均未检出致病菌，但有2种炒货和1种速冻面米食品的细菌总数、大肠菌群超标。这类微生物指标主要反映食品的清洁状态，如果企业对生产加工或产品储存过程中的卫生状况控制不严，就容易使食品受到微生物污染，造成微生物指标超标。

    三是4种炒货过氧化值超标。过氧化值是反映油脂劣化程度的指标，由于炒货食品一般油脂含量较高，如果在生产过程中操作工艺控制不当，或者产品保存条件不理想，都会促使油脂加速氧化变质，造成过氧化值超标。

    四是2种速冻面米食品中铝残留量超标。部分速冻面米食品在生产过程中为了使产品松软需要加入膨松剂，有的膨松剂中有硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝的成分，如果生产过程中超量使用就会造成铝残留量超标。