日本安部司著《食品真相大揭秘》一书，在网上以前看到过一些章节，作为一个食品从业者，书中所描述的案例和作者看到自己的儿女作为消费者时的阵痛与反思，读后对我的震动很大，从而改变了我对添加剂的认识。食品添加剂的使用不应以造假、掩盖腐败、降低产品成本为目的。在使用添加剂时首先收集他们的安全性资料，采购时要有可靠的质量保证资料，确保科学合理使用，在可以少用时少用。

    假如一切为了钱，去欺骗消费者，诱使消费者上当，即使是合法使用食品添加剂也存在着许多隐患。探讨技术的问题，我最反感以次充好的造假和不讲原则、偷工减料的降低成本的做法。

    文中安部司讲到的案例有可能是日本二战后经济大萧条时期的事实。我国的经济发展水平，决定着我国食品行业的现状。现在，我国的食品添加剂使用的形势也挺严峻，造假的水平与其相比有过之而无不及，比如文中说的丸子和火腿，一些小厂家的产品甚至可能还不如文中描述的质量。

    其实，在商业越来越发达的今天，哪个行业没有灰暗点，恶意炒作、圈地的房地产业，屡出安全事故的开采业，霸道欺人的电信业、金融业……黑幕比比皆是，但我们能说这是主流吗？

    改变食品黑幕必须要广大社会各界的共同努力。食品业需要法律法规的规范，需要从业者的自律，需要政府部门的大力监管、媒体的正确引导和宣传以及广大消费者消费水平、认识水平的提高。消费者在购买食品时，一定不要被美丽的外观、诱人的香气所迷惑，一定要多仔细地看看标示的成分，最要紧的是树立正确的食品选择和评价观念，不过度依赖加工食品和快餐食品。 

    老百姓的一日三餐离不开食品，食品安全关系到国计民生，为了解决食品安全问题，政府应当承担更多责任。国家可以严格控制从业人员的资格，提高加工企业的门槛，实行政府补贴，专业控制，对小的食品企业关、停、并、转，清理过度追求利润、不顾食品安全的源头。但监管清理中也要考虑不要形成行业垄断。

    食品添加剂的应用是食品加工为了改良食品的特性而产生的。食品添加剂大部分都是以比较单纯的组成而存在，他们的安全性是比较容易认识的，比起复杂的食品而言，他们只是点缀而已。食品添加剂是人类进步、食品工业化的产物，食品添加剂本身不会对人们造成巨大的威胁，真正对人们健康威胁的是操作使用的人。

    安部司在书中提倡人们回到厨房，食用初级加工的食品，我认为这是因噎厌食的观点，食品不是因加工的程度深就增加了不安全性，也不是只要没有添加剂的食品就是安全的，任何事物都不能偏激。实践证明，许多添加剂是利大于弊的，我们需要科学地对待添加剂，使用食品添加剂积极的一面，使食品添加剂造福于人类。

    现在许多生产企业生产的产品过多地考虑产品的利润，很少考虑老百姓的健康安全，并把这些做法说成是消费群体的特性决定的。

    消费群体的特性是要考虑，但我们不能仅仅考虑怎样掏空他们的钱袋子，还要想一想自己是否能够接受。君子爱财取之有道。他们需要你就给予，错了也都是消费者的错，我认为这正是黑心人制假的借口，名为市场需要，实则大敛黑心钱财。

    目前，国内食品企业能堂堂正正的说“我没有问题”的恐怕并不多。零售价10元/kg的火腿肠，肉价多少？谁能相信是用好肉做的呢。将猪肺、谷阮粉等廉价的蛋白原料用在火腿肠里，来应付国标规定的火腿肠的蛋白含量。为了掩盖腐败，某企业的异抗坏血酸钠超国家标准的7倍还多。说起这些，我才深深感到我们食品行业的隐忧，感觉到我们作为食品从业者肩上沉甸甸的责任，食品安全任重而道远。

    作为食品从业的一个小小技术人员，也许只能发出一声叹息，但或许广大的有志之士微弱的叹息汇集起来，就会形成巨大的呐喊。

    我们与发达国家先进的加工技术和理念还有很多差距，我们的消费者刚刚解决温饱，安全意识还很淡薄，我们技术人员，有责任“从我做起”，去努力追赶发达国家先进的加工技术，提高我们的安全第一，追求营养的理念，像对待自己的家人一样对待消费者，为消费者提供安全的食品。我们的媒体更应该科学合理的宣传食品的安全理念，正确认识食品添加剂，正确选择食品。

    独善其身吧，食品从业者们，多一个觉悟者，就会少一个无知者，多一个自律的善良者，就会少一个唯利是图的黑心者。只有那些能为某些小集团创造利益的黑心人慢慢的少了，混乱的现状才会好转。

    我们不要将责任都交给那些无辜的消费者，无知者无畏，无知者无罪，真正的罪人应该是那些先知先觉的所谓的专家们。我们是这个行业的专家，但是在另一个行业中，我们可能就会是无知的消费者。

    我们是生产者，我们同样也是消费者。

    （作者系食品伙伴网网友  轻舟）