这样做饭真便当，把一盒方便米饭或盖浇饭放在微波炉里转一转，一碗香喷喷的米饭就出炉了！如今，一种用“生米做成的熟饭”，开始在申城商务楼中流行，而且在便捷和营养方面完全可“叫板”传统的方便面。

　　方便米饭盖浇饭的引领者，是上海海丰米业和贵州领先股份共同出资组建的上海东领食品有限公司。最近推出的“伊妹”牌方便米饭盖浇饭系列中，有黑椒牛肉、台湾卤肉、咖喱鸡肉、水煮肉片四个品种，鲜艳的包装，新颖的产品立刻吸引消费者的目光，五六元一包的价格更令人食指大动。那么，生米如何能变成熟饭“便当”？尽管天然淀粉不溶于水，也不易被酶所作用，但通过淀粉生物酶工程技术、复合糊化技术等就能完成。先把生米放在水中加热后吸水膨胀，破坏淀粉分子间的氢键，大量水分子进入淀粉颗粒的结晶区域，形成一种与生淀粉不同的晶体结构，最后形成淀粉糊。这种加水、加温、加压蒸煮的过程，就是“糊化”，经糊化了的淀粉，被称为α型淀粉，很容易被人体所消化。在大米淀粉呈α型结构时，迅速脱水同时保持着适度的高温，把水分很快降低到10％以下，在生物酶的作用下，防止其再结合成微晶束。

　　随着人们生活节奏加快，各种工业化生产的方便主食食品不断出现。口感良好的“伊妹”方便米饭，是理想的早餐、便餐、美容食品和应急食品，今后还将出现炒饭系列、泡饭系列、强化营养及保健米饭系列等。