近两年清香白酒企业快速发展：2007年，山西汾酒集团实现产值29亿元，今年计划实现销售收入35亿元；北京红星股份有限公司也取得了快速发展，已经形成了全国布局；北京牛栏山酒厂销售收入突破10亿元大关；2006年改制的河南宝丰集团，一年时间产量恢复到12000千升；重庆江津酒厂清香型白酒产量也达到了3万千升。

    市场布局方面，汾酒去年在包括西藏、青海在内的全国各地区建立了专卖店，且销售形势喜人，老白汾酒顺利实现调价，调价负面影响逐渐消失，销售保持良好的态势，去年单品销售在8亿多元。

    红星、牛栏山从北京走向了全国，四川浓香白酒消费地区也出现了其身影，在一些主流超市、饭店销售走量达到了其预期目标，两个企业开发的高端品牌，逐渐得到消费者的认可，提升了品牌形象。

    从清香型白酒独立出去的老白干香型代表河北衡水老白干，去年4万千升生产基地正式投入使用，计划扩产到8万千升。

    ……

    种种迹象表明，清香白酒企业在经历了浓香白酒纵横全国的萧条期后，开始进入了快速发展阶段。

    消费习惯改变推动清香崛起

    早在1994—2001年期间，受浓香勾调技术普及、基酒大流通的影响，形成了“全国一片浓”的局势，浓香型白酒占据了全国70%甚至80%的份额，此前占据全国绝大部分市场的清香型白酒市场份额缩减至10%左右。

    “消费者饮食习惯已经由过去的口味厚重向清淡方向发展，根据酒菜搭配原则，这种变化，也促使白酒口味向清淡方向发展，从而带动清香白酒的发展。”

    中国酿酒工业协会秘书长王琦在谈话中也支持此观点，随着生活水平的逐步提高，人们消费开始转向，过去喜欢大鱼大肉，现在喜欢清淡素雅，更加追求养生保健了。同样，过去喜欢喝浓香型白酒，现在觉得香重，而清香型白酒相对浓香而言，清香纯正、清雅、协调，入口绵甜醇厚爽冽，与消费习惯改变吻合。

    为此，从1999年起，一些生产浓香白酒的企业开始转为生产淡雅产品，脱离了浓香典型风格，就连浓香代表企业泸州老窖也推出了淡雅天外香。

    国际接轨清香看好

    著名策划人张良认为，清香白酒崛起的原因，除了消费习惯改变外，中国入世与国际交往增多，促使消费者向饮用清香白酒转变。

    2001年11月，中国终于成功地加入了世贸组织，国际交往增多，国内外商务交往、聚餐都喜欢小斟一杯以示高兴，而清香白酒适用于此类国际商务聚会。

    国外友人饮酒习惯改变着与国际有业务往来人士的消费习惯，与国际有业务往来的商务人士又带动着国内的商务人士饮酒习惯发生转变，饮用过几次清香白酒的国内消费者，便会被其清新、淡雅的风格所吸引，改为消费此风格的酒，也促使了我国清香白酒的发展。

    据了解，近两年清香白酒不但国内出现旺销势头，还得到了外国消费者的肯定。据一位俄罗斯消费者介绍，俄罗斯流行的伏特加酒口味与清香类型相似，不过清香型白酒比伏特加口感好，到中国后便喜欢上了中国汾酒。另据中国满洲里口岸经营多年汾酒品牌的一酒类专卖店老板介绍，汾酒深受俄罗斯消费者喜欢，在该店销售很好。

    据了解，在中国出口的白酒产品中，多为汾酒、红星等清香白酒，近两年增速明显，去年汾酒出口增加了20%左右。

    技术促进清香发展

    浓香技术的提升促进了浓香白酒的大发展，清香技术的提升也促进了清香白酒的发展。

    “清香技术的提高，也带动了清香白酒发展。”著名酿酒专家王秋芳对《华夏酒报》记者说，“清香白酒更纯净，符合健康消费需求，前些年清香技术研究投入相对较少，更多的企业都将资金投入到了浓香白酒的开发上，使发展相对缓慢，近两年这种情况正在改变，汾酒、红星、牛栏山等企业拿出大量资金，购买原子光谱仪等先进的研究设备，进行技术研究，分析酒中的物质成分，研究酒中对人体的有害、有益物质，生产更有利于健康的产品，满足消费者的健康需求。”

    王琦在接受《华夏酒报》记者采访时也表达了此观点，近几年清香型白酒不断进行技术创新，汾酒集团在传统清香型白酒的基础上进行了工艺改进，味道更醇和。衡水老白干通过技术革命找到了卖点。这些企业在传统清香型白酒的基础上进行改良和提升，产生了不同风格、不同口感的白酒，满足了消费多元化所需。

    通过技术研究，使得清香白酒更符合消费者的需求，从而促进了其发展。

    除了清香白酒外，浓香白酒生产企业也在进行技术创新，生产符合消费需求的白酒。曾以生产浓香白酒为主的洋河集团，近些年在保持洋河传统甜、绵、软、净、香风格的基础上，突出绵柔、淡雅的独特风格，使得蓝色经典单品去年销售突破10亿元。