记者近日了解到，江苏一家品牌米业公司采用维力米营养颗粒而生产的营养强化大米已经研制完成，计划在2008年5月前在上海超市首先推出。这将是造粒型的营养强化大米首次与中国消费者见面。有专家表示，该营养强化大米上市，在促进公众健康同时，也将为在微利中生存的大米生产企业和食品企业带来一股新空气。记者就此采访了相关行业人士。
价格
大米供应链上的附加值期待
记者在采访中了解到，较之其他行业，我国大米产业是利润率很低的产业。大米生产企业在微利生存和激烈竞争中艰难发展，希望能够寻找商业机会，开发提高利润率和附加值的新产品。
在稻米种植、加工、分销和零售的整个供应链上，零售商被认为是获利分配最高的一个环节，但是零售商对销售大米的盈利依然感到很不理想。因为在超市中的销售成绩是用单位面积创造价值来计算的。大米商品占据销售面积大、带来的库存压力大，由此角度看，很难受到超市的欢迎。但是大米又是大多消费者都需要购买的主食品，如果大型的购物超市不准备大米，可能会流失不少顾客。因此大米成为令零售商两难的选择。通过营养强化，提高大米商品的档次和利润率，是超市愿意看到的。
从实际需求看，消费者也愿意为优质、健康的大米买单。最典型的例子是，日本越光有机大米，以每公斤99元的高价在上海辰光超市销售一空。可见，消费者具有选择高品质大米的强烈愿望和购买能力。
据测算，添加营养粒的营养强化大米，根据强化营养素配方的不同，成本有不同的提高。一般营养强化配方将提高20%—30%；具有功能性或特殊人群营养强化配方的价格成本大约提高20%—100%的比例；对于政府的公众营养干预项目，成本提升则会控制在5%的幅度内。
营养
新技术保证稳定和均匀性
中国2/3以上的人口以大米为主食，年人均大米消费量占年人均消费谷物的一半以上，大米是中国居民膳食的基础和营养的基础。但是，大米在精加工中，许多重
要的营养物质被去除或损失掉了。例如B族维生素，主要存在于麸皮和米糠中。比较精米与糙米的营养成分可以看出，在从糙米加工成大米的过程中，B族维生素基本上被去掉了，而且，在淘洗后还有一定的营养损失。因此国际上以大米为主食的国家，容易出现B族维生素缺乏的现象。
通过大米强化技术，不仅能把在加工过程中损失的营养成分还原到大米当中，还可以把居民普遍缺乏的营养素和矿物质添加到大米中。提供强化大米用营养颗粒的无锡维力米业有限公司唐大为介绍说，国际上很多国家政府都开始启动营养强化大米的健康干预项目，如印度、菲律宾、泰国、南非等。美国加州地方政府还发布了一个强制性大米营养强化的地方法规。因为美国加州的营养普查发现，由于该地区的亚裔移民人口多，并且喜欢以大米为主食，维生素B族和叶酸的缺乏显著，因此要求加州销售的大米需要进行营养强化。在中国，营养强化大米也将成为一种趋势。
大米在加工、运输、储存、蒸煮中，营养素不流失是不容易做到的，特别是像维生素B2这样的不稳定的水溶性维生素，保证大米中强化的营养素的稳定性是一道难题。破解这道难题的维力米加工技术，是在特定的压力、温度、速度工艺条件下将预混的营养素和米粉挤压成型，在此过程中会发生淀粉的凝胶化，凝胶化的淀粉会将营养素包埋起来，避免其损失。这一技术使营养粒从米厂到餐桌的营养素损失低于20%。
唐大为告诉记者，营养强化大米发挥营养改善作用的另一技术关键是均匀性。在营养粒制造商方面，营养粒的重量、密度、粒型、质感要做得尽可能接近原粒大米。一是为了避免在大米加工储运中营养粒与米粒出现分层，使消费者不能正确摄入；二是避免低教育水平、扶贫项目区的消费者会将营养粒拣出，从而不能达到营养改善的目标。在大米加工企业方面，混合工艺的
均匀性也是十分必要的。为了保证产品的均一性，布勒公司先进的大米混配技术将提供解决方案，维力米业将为规模生产造粒型营养强化大米的企业义务提供混配设备和技术，以保障该产品的质量。
品种
开发满足不同人群目标的定制配方
针对中国市场首先推出的造粒型营养强化大米基础配方有两种。一种是强化维生素B1、尼克酸、锌、铁和叶酸五种营养素的配方，颜色为米白色；一种是强化维生素B1、尼克酸、锌、铁、叶酸、维生素B2和类胡萝卜素七种营养素的配方，颜色为类胡萝卜的橘红色。由于具有“看得见的营养”的特色，橘红色的营养粒更被看好。从粒型上已可以生产适合多种大米品种的营养颗粒，包括东北大米、泰国香米、籼米、长粒大米等。在对北京、上海、广州900位消费者对含有维力米的强化大米的品尝评价中，超过70%的试用者对该米饭的软硬度、黏性和香气表示满意。
在实际合作中，维力米业尝试根据不同地区的大米营养含量和居民营养状况为大米企业定制配方。例如一家大型大米生产商提出，东北稻米生长环境中铁含量高，经检测，其产品大米铁元素丰富，不需要在配方中再强化铁，维力米业就在为该企业研发的营养粒产品中调整了铁营养素的比例。
唐大为表示，随着营养强化大米市场的成熟，维力米业将进一步研发推出功能化配方和针对细分人群的配方，例如骨骼健康配方、学生配方、女性配方等。
据了解，营养强化大米的国家标准正在制定中。业内人士希望该标准能尽快出台。明确营养强化大米可以强化哪些营养素、强化多少以及怎样强化是科学安全的，从而规范营养强化大米市场，促进真正安全、有效、品种丰富的营养强化大米走入人们的生活。
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