4月11日，北京市豆制品协会在京召开传统豆制品自主创新及节能减排研讨会。与会专家认为，传统豆制品行业在食品工业中是相对落后的行业，豆制品行业只有走自主创新的道路才能获得新的发展。传统豆制品企业应从工艺创新、设备创新、产品创新三个方面实现自主创新，推动整个豆制品行业实现产业升级。

    “随着社会科技进步的发展，豆制品企业工艺创新的步伐亟待加快。”据北京豆制品协会会长张振山介绍，长期以来，豆制品加工属于低技术含量低附加值的行业，沿用的是作坊式的传统生产工艺，这种现象将随着行业内企业间越来越激烈的竞争而改变，豆制品企业要想在长期的竞争中生存，就要不断地进行工艺创新，开创既能保持产品传统风味又适于工业化生产的工艺路线的先进工艺，生产出高附加值的产品，应对不断变化的市场环境。

    张振山认为，实现工艺创新要做到3个结合。一是工艺创新要与产品创新相结合，达到发展传统产品的目的。二是工艺创新要与实现机械化生产相结合，达到解放劳动力的目的。三是工艺创新要与实现节能减排相结合，减轻后期治理的负担。

    “豆制品机械设备制造企业也要不断增加自主创新能力，走突出自己特色，选优组合的发展道路。” 张振山介绍，一条生产线可以实行不同制造企业单机的组合，优势互补，直接选用比自己制造更优秀的单机配套，组成最优秀的生产线。

    张振山说，评价设备的好坏标准，首先是符合工艺要求；第二是便于操作；第三是方便维修；第四是材质耐用耐腐蚀；第五是价格合理；第六是设备的外形美观。设备制造企业必须学习和研究生产工艺，不懂生产工艺是做不出优秀设备的。“应该大力提倡生产企业和设备制造企业的紧密合作，共同发展，利益双赢。”

    业内人士指出，加大技术投入，对制浆、成型、切块、包装等设备进行不断改进，不断缩短与世界先进豆制品加工设备的距离。我们期待国产的自动点浆、自动成型、自动切块、自动折叠等设备的亮相。

    工艺创新和设备创新最终目的是实现产品创新。据北京康德利机械设备制造有限公司董事长郑圣吉介绍，当前食品市场琳琅满目，品种丰富多彩。消费群体自然形成不同层次，但是追求营养健康，追求美味享受，追求方便快捷是当前消费的主题。因此，传统豆制品的竞争不仅来自行业内部，而且来自于整个食品行业。

    “传统豆制品产品必须创新，以适应不同消费群体，适应不同消费环境，适应不同消费水平。产品创新包括色、香、味、型的创新，制作工艺的创新，原料、辅料的创新，包装材料的创新，包装方式等方面的创新。”

    郑圣吉说，受欧美、日本等发达国家消费者对豆浆消费热潮的影响，我国消费者对豆浆的消费量和消费档次正在逐渐提高，各种形式的、高温灭菌的包装豆浆正在悄然兴起；随着人们生活水平的不断提高，对食品的需求开始向营养、安全、美味、方便等方向发展，一些口感好、保质期长、携带方便的休闲豆制品发展越来越快。