“一到傍晚，超市鲜奶货柜经常就空了。”家住真北路的黄小姐近日来电反映，她家中没有订牛奶，平时习惯下班时路过超市买几盒低温鲜牛奶，但最近经常空手而归。昨天，记者走访了不少超市和大型卖场，发现鲜牛奶供应总体充足，但个别小型超市存在鲜奶缺货现象。

    “光明”品牌占上海鲜牛奶市场绝大多数份额。光明乳业副总裁张华富表示，鲜牛奶保质期短，部分超市进货时可能比较谨慎，偶尔缺货属于正常。目前上海奶源供应充裕，企业没有进行囤货或者减少鲜牛奶生产，而且正在向销售网点增加鲜奶铺货。

    上海市奶业行业协会副秘书长顾佳升却持不同意见。他认为，由于今年以来奶牛饲料等成本加速上涨，许多乳品企业减产低温鲜奶，纷纷转战添加各种风味剂或营养剂的功能性牛奶、含乳饮料领域，纯鲜奶缺货与原料涨价不无关系。

    瘦身、润颜、安睡、养胃……今年以来，蒙牛、伊利、光明等乳品公司均在功能性酸奶、含乳饮料上推陈出新，乳品市场上“炒”罢益生菌保护肠胃概念，又兴起汉方草本酸奶，唯独前两年最热门的“特浓”概念遭遇冷淡，牛奶货柜越来越像“中西合璧的大药房”。针对国内主要液态奶包装材料印刷企业的调查显示：目前“纯牛奶”产品包装订单大幅萎缩，仅占液态乳品包装的1/4，而去年同期占比约为1/3。如今3/4的“非纯牛奶”产品包装中，不属于奶和奶制品的各种含乳饮料占了一半以上。

    医学界营养专家指出，含乳饮料等不能代替纯牛奶，常温牛奶的营养价值也远不如低温鲜牛奶。据介绍，牛奶作为食品，其主要提供的蛋白质营养成分最利于人们尤其是青少年吸收。经过超高温杀菌的常温牛奶活性蛋白质损失程度比巴氏消毒的低温鲜牛奶高100多倍，而含乳饮料的含乳量一般仅为1/3，乳蛋白质含量不到1%。

    “现在南方地区牛奶进入高产期，奶源供应恢复稳定，终端成品市场价也得到了调整，因此上海鲜牛奶供应量又上来了。”顾佳升指出，上海原奶产量一般夏季比春季下降一半左右，考虑今年成本价格上涨因素，夏天鲜奶短缺、含乳饮料主导乳品市场的问题可能更加突出。前天在上海举行的中国奶牛发展大会上，上海市畜牧兽医办公室表示，2007年底上海牛奶产量22万吨，全市鲜奶消费量达到36万吨以上，加上城市居民消费量逐年递增，本地奶源缺口日益增大。同时，据对本市13家奶牛场的调查，去年有40%出现亏损，主要原因是饲料价格上升，以及劳动力、防疫成本增加。