“年份酒”

    把市场搅得有点乱

    在当前高端白酒“年份”乱象的背后，是个白酒储藏工艺标准缺失的问题。一些不具备条件的白酒企业以获取短期的暴利，致使“年份酒”名声不佳，被人戏称“想标多久有多久”。

    就在众多人士呼吁应尽快出台相应的标准来规范“年份酒”之时，却有业内人士表示，即使年份酒标准出台，也并不能根本解决问题，而且可能会对市场形成误导。

    品质不能用时间衡量

    有业内人士表示，近年来业内人士呼吁建立白酒的年份酒标准，但不应该简单的把红酒的年份套用在白酒身上，红酒液态发酵，而白酒是固态发酵，因此单说年份并不能说明酒的品质。

    在不久前结束的78届糖酒会上，酒鬼酒(000799行情,股吧)副总经理范震表示，今年酒鬼酒的主题就是推出庆祝奥运的洞藏好酒，要用洞藏酒还消费者一个明白。但洞藏过的酒又如何还消费者一个明白呢？

    白酒储藏“三要素”

    范震指出，目前各企业都推出高端“年份酒”，但只强调了储存的时间，而储存的容器、特别是储存的环境，对白酒品质有着极其重要的因素却被忽略掉了。决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。除了时间外，酒在不同的藏酒容器中品质相差甚远，目前业内公认的是陶瓷容器最利于白酒储存。再有就是储藏的环境，是在一般的车间、仓库里面储藏，还是在地窖里、山洞里储藏是截然不同的。一些专家指出，洞里储藏恒温恒湿目前是最好的一种方法。

    据介绍，白酒在天然的洞穴里储藏更利于白酒品质的成长。2001年酒鬼酒为庆祝申奥成功，在湘西奇梁洞中存放了400多吨的酒，山洞里形成的自然封闭的微生物环境反作用给酒体，使酒自然静态的环境中自然升华。这对提升酒的品质是很重要的。

    储藏环境为何被忽视？

    储藏环境对于白酒品质的影响这么重要，为什么被忽略掉了呢？业内人士认为，这是资源问题，毕竟有百年老窖的就那么几家，而拥有天然洞资源的更是少而又少。所以，白酒储藏工艺始终没有被摆到台面上来。

    据悉，酒鬼酒下一步准备号召有洞藏资源的白酒企业来共同研究白酒洞藏的课题，深入分析洞藏酒的奥秘，找出完整的科学体系，然后向消费者公布。除了酿造工艺，一直被有意无意忽视的白酒储藏工艺应该走向前台，特别是应该让更多的消费者认识和了解。