中文菜名：

　　“麻婆豆腐”

　　原不规范英文译名：

　　beancurd made by a pockmarked woman（满脸雀斑的女人制作的豆腐）

　　对外国游客惊吓指数：★★★☆☆

 
　　中文菜名：

　　“麻婆豆腐”

　　原不规范英文译名：

　　beancurd made by a pockmarked woman（满脸雀斑的女人制作的豆腐）

　　对外国游客惊吓指数：★★★☆☆
 
 

　　中文菜名：

　　“红烧狮子头”

　　原不规范英文译名：

　　Red Lion head（红狮子头）

　　对外国游客惊吓指数：★★★★★
 

　　中文菜名：

　　“虎皮尖椒”

　　原不规范英文译名：Sharp Chili in Tiger Skin（用虎皮包裹的辣椒）

　　对外国游客惊吓指数：★★★★☆

　　“Sharp Chili in Tiger Skin”、“Rolling Donkey”，当你看到这一串串英文的时候，有没有想过这些都是能吃进肚子的东西呢？如果按字面直译的话，它们分别是“烧春鸡”、“虎皮尖椒”和“驴打滚”，但你却无法从这种翻译中看出到底将要吃进去的是什么：老虎皮里的辣椒和滚动的驴子该怎么吃呢？随着北京《中文菜单英文译法》日前的正式出台，上述这些曾出现在北京餐馆、让外国游客饱受“惊吓”的译法将会消失，代之以相对准确和易懂的译法。“这个中文菜单的翻译工作共耗时两年多，在翻译过程中，我们收集和借鉴了来自世界各国中餐馆的菜名译法，而且为了使得翻译更为准确，国内一级大厨亲自讲解和演示菜品的做法。”北京市外办专家、北京外国语大学教授陈琳在接受本报记者采访时透露，他参与了北京《中文菜单英文译法》翻译、校对的全过程，“这个中英文对照的菜单除了将发放给北京市3星级以上酒店外，还会在北京奥运会期间的奥运村的餐厅使用。”

　　翻译不专业 菜名吓跑人

　　北京奥运会将吸引来自全世界的游客，北京乃至全国很多餐馆为了方便游客，都增加了英文菜名。但由于翻译不专业，个别英文菜名不仅没招揽到游客，反而把人吓跑了。陈琳说，因为很多餐馆是自己翻译的，因此常见的菜名翻译错误主要是字面的逐字直译，比如把“红烧狮子头”翻译成“烧红了的狮子头(Red Lion head)”，“老虎菜”翻译成“用老虎做的菜(Tiger dish)”，“麻婆豆腐”翻译成“满脸雀斑的女人制作的豆腐(beancurd made by a pockmarked woman)”，“四喜丸子”，翻译成英文是“Four glad meatballs”（四个高兴的肉团），其他诸如“庐山云雾”、“君山银针”的翻译更是不知所云。“不仅没有为外国游客提供方便，反而引起更多不必要的联想。”陈琳说。

　　两年多规范两千余菜名译法

　　中国的饮食文化可谓博大精深，但并不是所有菜品都适合取一个“英文名”。陈琳透露，在选择收录菜品时，专家们考虑了传统8大菜系中菜品的普及程度，整个《中文菜单英文译法》工作持续了两年多， 工作人员总共调查了北京300多家饭店和5万多家餐馆，收集了3万多个菜名进行筛选整理，之后在北京高校、外国驻华非政府组织、政府外事机构等单位中挑选了9名专家进行评审。

　　陈琳介绍，因为选入的菜品数量太多，而且其中有一些菜肴就连国人也并不知晓，因此专家们又进行了精简，“先是减少到大约6000多种中国常见的菜品、主食、小吃、甜点和酒类的名称，之后又经过几次删减，到2006年8月讨论稿完成时，收录到《中文菜单英文译法》中的菜肴及酒水名大约精简到2753条，而到今年正式出版则精简到2400多条，应该说涵盖了中国传统8大菜系的主要知名菜肴以及酒水名称。”另外，他还特别指出，在精简菜品时还考虑到了可能影响环保、保护野生动物等的菜品，“比如一些蛇类菜肴，我们在第一次精简时就删除了，还有如吃鼠类的菜我们也放弃收录。”

　　菜名翻译须保持文化内涵

　　陈琳教授介绍，参与《中文菜单英文译法》的全部是权威人士，有两名外籍专家以及来自中国外交部翻译室和高校外语界的专家。由于中国的悠久历史赋予了饮食更丰富的文化内涵，因此在翻译过程中最关键的是保留菜名中的文化内涵。

　　“我们制定了7条原则，如从加工原料、烹饪方法、口味等来翻译，但第一条就是如何保留中餐菜名的文化内涵。如‘麻婆豆腐’，‘过桥米线’，‘宫保鸡丁’等，这些菜名背后都是有故事的，但又不能把这些故事长篇累牍地写进菜名中，为了保持文化性，就采取汉语拼音或音译的方式来处理，‘麻婆豆腐’就译成‘Mapo Tofu’，‘宫保鸡丁’则为‘Kung Pao Chicken’。”陈琳也承认，“在翻译过程中完全做到保持中餐菜名的文化性是非常困难的，而且菜名又要求简洁，所以我们在一些有故事的菜名后加一些简短说明，外国游客如果对这个名字感兴趣，我们也只能期望餐厅工作人员给人家详细解释了。”他也坦承，英文译法比中文平淡了许多。

　　陈琳还强调，在翻译中文菜名的过程中，专家们还参照国外中餐馆中已经被外国人接受的约定俗成的说法。“我们提前收集了世界各国中餐馆的菜谱，有些说法就直接引用了，例如饺子为‘Jiaozi’，包子为‘Baozi’，馒头为‘Mantou’。”

　　在日前正式公布的《中文菜单英文译法》中，包括中餐和西餐菜名译法，其中中餐有冷菜123道、热菜1057道、主食小吃391道，西餐头盘类9道、汤类14道、主盘79道、面包27种，甜点及其他西点96种；中国酒95种，洋酒150种，进口葡萄酒149种，饮料235种。陈琳告诉记者，为了让翻译更加准确，北京旅游局还专门请来一些国家一级厨师来解释说明，甚至亲自演示怎么加工制作相关菜肴，以便翻译人员更好地理解。