衣食住行，食是人类的第一需要。随着中国经济改革开放深入，国民经济的持续增长，我国已经从求温饱转向奔小康。在此过程中，进一步提高生活质量已成为现实的目标，保障安全、健康与卫生的需求反映了社会大众的共同呼声，而关系到所有消费者健康乃至生命的食品安全问题则更加突现出来，无公害食品、绿色食品、有机食品等以其污染小或无污染、安全、优质、保健等独特优势正在引起人们的广泛关注。

    食品安全问题在今天之所以分外突出，对于我国来说，既有其普遍性原因，也有与具体的国情相关的特殊性原因。就其普遍性来说，一是科学技术和加工生产建设迅猛发展的过程中“三废”的大量排放，导致严重的环境污染，必然给农牧渔业和食品生产、加工带来不利影响；二是在农业生产和食品加工过程中，即从农田、饲养直到餐桌的整个食品链中，存在着导致食品不安全的因素，它涉及化肥、农药、饲料、微生物、化学品、食品添加剂以及食品加工、包装、储运过程的卫生条件等。就我国具体国情而言，在由计划经济体制向社会主义市场经济体制过渡的社会转型期，由于存在市场发育不全、法制建设不完善、各项管理不到位，企业的技术水平、管理水平和人们的法制意识、道德水准参差不齐，致使在利益驱动下存在着一些市场行为主体的非法、违规现象，这都给食品的安全性带来了种种隐患。

    白酒是我国独有的传统民族饮品之一，在经历了数千年的沧桑巨变之后，形成了独特的工艺和风格，在世界酿酒业中独树一帜。今天，中国白酒仍以其精湛的工艺、独特的风格和诱人的品质而受到广大消费者的青睐。据有关资料显示，中国现有白酒企业三万多家，年产量近五百多万千升（吨），有数以万计的白酒品牌，有三亿之众的白酒消费人群，一千多亿元的年销售额，如此惊人的数字，不能不说是社会、经济繁荣的一个侧面的体现。然而我们也应该看到，就白酒业整体而言，大多是从传统作坊式企业发展起来，受传统工艺的影响，生产环境差，与其他工业企业、行业相比，总体规模还不大，还属于小型或不发达企业，加上观念陈旧，管理水平落后，制约了食品业的快速发展和整体规模效益的发挥。加之技术、管理方面的诸多原因，质量问题及食品安全危害事件也时有发生。

    传统白酒生产过程是开放式的，和其他食品一样在生产过程中易受环境和操作污染，多种食品危害可能在生产过程的许多环节出现。。而通过建立行之有效的食品安全管理体系来保障食品安全，是包括白酒行业在内的所有管理者都在努力探索的科学方法。

    ISO22000标准和GB/T22000标准的发布，标志着食品安全管理已从一种管理方法的应用转变为管理体系的应用。以HACCP原理为主要内容的食品安全管理体系是目前确保食品安全的有效方法。为了确保食品质量安全，传统食品企业及食品链上的各组织都要认真学习、理解标准要求，建立符合企业实际和标准要求的食品安全管理体系，并扎扎实实抓好实施和落实，确保食品质量安全，为广大消费者提供更加放心的安全食品，为进一步弘扬中华民族的传统文化和传统食品而作出新贡献。