国外营养产业论文精选：未来食品研究趋势
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■关注与饮食相关的健康问题
在过去的一个世纪，我们在对健康与饮食关系方面的知识成指数级增长。营养素的发现、强化食品的供应、政府支持的公众膳食指南等减少了大部分营养不良引发的疾病，而20世纪初时，由营养不良引发的疾病在美国还很盛行。
这些在健康领域引人关注的重大进步应归因于食品和营养学家们的努力与梦想以及以人类健康为使命的基础和应用研究，归因于政府的营养政策和食品制造业的不断实践。
展望未来发展，我们必须对与饮食相关的健康问题给予持续关注，这一问题困扰美国的民众和整个世界。现在的美国，每年死于心血管疾病和癌症的总人数超过150万；美国成人肥胖率由第三次健康普查（1988～1994年）的22．9％，增长到目前的30％以上。而在全世界估计有20亿人铁缺乏。
有证据表明，改变饮食结构能抑制或延缓这些疾病，但我们对特殊膳食成分（营养素和非营养素）对于健康的作用、对这些成分之间的互相作用机制和人类基因可变性的理解还是相当有限的。
以下六大领域的研究非常重要：
1．为减肥而开发、设计的特定食物；
2．分析评估改进血流状况和增强胰岛素反应的食品及食品成分；
3．不断改进评估和分析“功能食品”成分的方法，分析功能食品在降低心脏病、癌症和其他慢性病发病率方面的作用；
4．通过农作物基因改造工程改进营养素生物利用度和浓度；
5．评估食品加工、储藏和基因改造过程中对营养素和其他生物活性成分的影响和作用；
6．不断推进帮助消费者选择健康饮食的战略。
这需要动员各方力量，包括营养学家、食品专家、社会学者、种植专家、养殖专家、生物学家、政府和产业政策制订者的广泛参与。采用跨学科的新方法，包括功能基因学、DNA重组技术、先进分析仪器、计算机信息技术都是必要的。来自政府和产业界的支持基金的增长，也是问题的一个关键方面。
■美国康奈尔大学食品科学部教授丹尼斯·米勒／文曾红颖／译
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