麦芽糖醇———无糖食品的理想选择
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随着消费者对营养、健康的日益关注，低热值、不加糖或无糖食品在全球销量稳步上升。而如何在保留传统食品的口味、质感和保证质量的前提下生产无糖食品，却成为众多食品厂家面临的难题。为此，禹城绿健生物技术有限公司，在经过科学论证的基础上，投资2000万元，建成年产3000吨麦芽糖醇生产线一条，成为国内第一家专业生产麦芽糖醇的企业，产品质量按美国FCCIV标准执行，其产品在北京、天津和上海等无糖食品生产企业得到较好的开发和应用。
麦芽糖醇的特性1．麦芽糖醇在人体内很难被消化吸收，是很好的低热量甜味料，一般认为其能量值为8．36KJ／g（2Kcal／g）。
2．当摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。这样，对糖尿病或肝病患者而言，它是一种理想的甜味剂。日本细谷等对23岁至56岁
的成年男子以每公斤体重0．5克的麦芽糖醇摄食量进行试验。经过一星期后，发现血糖中各种成分，如血糖、胰岛素及无机物等并无显著变化。而在同样情况下，摄食葡萄糖者，其血液中血糖及胰岛素显著提高，尤其是糖尿病患者更为显著。
3．麦芽糖醇不被口腔微生物（S－突变链球菌）所利用转变成酸，具有很好的非致龋特性，因此可用于加工无糖糖果。
4．多元糖醇的不利因素表现在过量摄取会引起肠胃不适或腹泻，但各种不同糖醇的致泻特性不一样。麦芽糖醇的致腹泻阈值要比木糖醇和山梨醇大得多。对于麦芽糖醇，每人每天摄入100克以内不会引起肠胃不适。
5．麦芽糖醇和脂肪同食时，可抑制人体脂肪的过量贮存，胰岛素的存在提高了脂蛋白脂肪酶
（LPL）的活力，促使在动物脂肪组织贮存过量脂肪。因为麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌，所以麦芽糖醇和脂肪同食能抑制脂肪贮存。
6．促进钙的吸收。研究人员用大白鼠进行麦芽糖醇对钙吸收效果的试验表明，麦芽糖醇可提高钙的吸收和保留率。因此，麦芽糖醇可添加于高钙酸奶等食品中。
7．麦芽糖醇对热及酸都比较稳定，而且黏度比木糖醇、山梨醇高两倍，冻结温度及浸透压也与蔗糖相似，因此，可代替蔗糖广泛用于无糖馅料、无糖食品中。
出自壹食品
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