烧肉吃得越多患癌机会越大。食物安全中心测试市面逾300个食物样本后发现，约有15%含有可致癌物二氯丙醇，其中以烧肉和香肠的化合物含量最高，建议巿民不要多吃；此外，即食紫菜也含有不少氯丙二醇，专家说，氯丙二醇会对肾脏、生殖系统功能等造成影响。不过，该中心强调，大部分样本含氯丙醇的分量甚低，正常食用不会危害健康。

    《大公报》消息，食物安全中心就食物中两类氯丙醇——二氯丙醇和氯丙二醇抽验了市面上318个食物样本，包括零食、水产、蔬果、蛋类和肉类等。中心以2000年约一千名香港中学生食物消费量调查所得的数据，以及从香港本地市面上抽取食物样本的二氯丙醇和氯丙二醇含量资料，估计从食物摄取氯丙醇的情况。研究结果显示，大部分食物样本两类的氯丙醇含量均低于检测限。

    较检测限超标十九倍

    测试发现，男女老幼皆喜爱的烧肉中二氯丙醇的含量最高，平均每公斤含9.3微克，较检测限的0.5微克超标近19倍。而“肉类、家禽及有关制品”类食物，特别是香肠，是摄取二氯丙醇的主要膳食来源。世卫联合食物添加剂专家委员会称，现在未能估计二氯丙醇的可容忍摄入量，不能排除二氯丙醇可损害基因和致癌，而其产生途径则有待研究。

    食物安全中心顾问医生何玉贤说，目前国际上未有估计二氯丙醇的每日最高摄取量，但食量越大致癌机会越高。他说：“二氯丙醇被发现也会影响实验动物的肾脏和肝脏功能，人在工作时摄取大量二氯丙醇，会影响肝功能，可以损害人类基因，动物测试中也显示二氯丙醇可致癌。”

    紫菜含最多氯丙二醇

    至于另一种同样对肾脏有害，而且会影响中枢神经系统、减低男性精子活动能力及可引致良性肿瘤的化合物氯丙二醇，则以即食紫菜的含量称冠，平均每公斤含有58微克，“谷类及谷类制品”类食物，如即食面、梳打饼、汉堡包和蛋挞等是摄取氯丙二醇的主要膳食来源。专家委员会称，氯丙二醇每天最大摄取量不应多于每公斤体重2微克。换言之，以一名重50公斤的市民作例子，他每天进食2公斤即食紫菜才会影响健康。

    食物安全中心表示，氯丙醇能为食物带来咸味和酸味，通常在食物加酸或加热时产生。何玉贤强调，在一般情况下，从膳食摄取的二氯丙醇和氯丙二醇不会对健康造成不良影响，但建议市民不应进食过量，并提醒如连汤进食方便面的话，氯丙二醇的摄取量可能就会较高。