去皮省力省时，脱“衣”安全节水，我国柑橘加工业的热切期盼正加快变成现实。日前，来自全国八个省市30多家柑橘加工与设备制造企业、科研院所、大专院校的130多位代表齐聚长沙，参加由农业部农产品加工局主办的柑橘酶法去皮和脱囊衣生产技术培训。

　　我国柑橘罐头出口占国际市场70%的份额，传统的人工去皮和酸碱脱囊衣工艺日益遭遇劳动力价格上涨、绿色壁垒和技术壁垒等问题，亟需开发新工艺。“柑橘酶法去皮和脱囊衣生产技术”是湖南省“十一五”科技重大专项《现代柑橘工业关键技术研究与示范》的主要研究内容。项目组经过多年攻关，取得了国内首创、居国际先进水平的成果，并创制了配套的酶法全果去皮生产线和酶法脱囊衣自动流槽装置，中试效果显著。该成果也列入了农业部农产品加工局2008年重大产业技术推广项目。

　　经中试比较，酶法去皮可减少1/3人工，缩短生产时间40%，并可以提高工厂的自动化程度与食品卫生质量。酶法脱囊衣技术既可解决酸碱脱囊衣造成的产品重金属残留、产品安全性低等问题；又可解决柑橘罐头生产产生大量酸碱废水污染环境问题，按每吨产品减少酸碱废水排放约40吨计算，推广到全国每年可减少2400万吨废水的排放，相当于600万城市人口1年的居民污水排放量。