北京市卫生局以量化分级管理为手段全面提升首都餐饮业卫生水平

　　2007年，北京市卫生局组织全市卫生监督力量，以量化分级管理为切入点，以专项整治为契机，强化餐饮业卫生标准化监管，全面提升首都餐饮业卫生水平，积极备战2008年北京奥运会，严防食物中毒的发生，着力构筑食品安全防线。

　　一、认真落实奥运三大理念和卫生部要求，在餐饮业推行量化分级管理制度

　　自2004年起，北京市逐步在餐饮业推行量化分级管理制度，制定了严于卫生部统一要求的《北京市餐饮业卫生量化分级管理评分标准》，对50平方米以上餐饮单位、学校和单位职工食堂进行卫生等级评定，对四类不适宜使用《评分标准》进行等级评定的餐饮企业不进行卫生等级评定，而是按照C级单位要求进行监管。

　　二、以量化分级管理为手段，全面提升餐饮业卫生水平

　　北京市政府把“提升餐饮业卫生水平，将全市餐饮业A、B、C级单位比例从75%提高到95%以上”列入2007年在直接关系群众生活方面拟办的重要实事内容。

　　（一）建立了政府领导、部门联动的工作机制

　　北京市成立了市餐饮业卫生量化分级管理工作协调小组，主管副市长担任组长，市卫生局、市食品安全办、市商务局、市旅游局、市工商局和市民委为成员单位，在市卫生局设立协调小组办公室。各区县政府也相继成立了量化分级管理工作协调小组。

　　（二）制定了全市统一、区县细化的工作目标

　　经市政府同意，市卫生局等六部门联合向全市印发了《北京市餐饮业卫生量化分级管理达标实施方案》，确定了2007年工作目标：一是A、B、C级比例提升到95%以上，A、B级比例达到40%以上；二是消除奥运场馆周边1公里、繁华地区、重点街道和A级以上旅游景区内的所有D级餐饮企业；三是所有奥运签约饭店、三星级以上饭店和国家特级酒家达到A级；四是所有一星及二星级饭店、星级餐馆、特色餐厅、国家一级酒家、接待旅游团队的餐饮企业和连锁餐饮企业达到B级以上。

　　（三）召开了内容丰富、形式多样的工作会议

　　7月13日，市卫生局、市食品安全办等六部门共同召开了全市餐饮业卫生量化分级管理阶段总结暨工作部署会议，对餐饮业卫生量化分级管理工作再次进行动员和部署。推出了“餐饮业卫生监督信息平台”，内容包括中英文对照的餐馆卫生等级、餐馆经理、餐馆食品卫生管理员、管片卫生监督员、投诉电话、就餐温馨提示。目前，以奥运村周边餐馆为重点，全市已在3500家A、B级餐馆门口设置了“餐饮业卫生监督信息平台”。

　　各区县政府纷纷召开量化分级管理工作大会，进行工作动员和部署。市卫生局先后召开了3次现场会，交流工作，推广实施好的经验。

　　（四）强化了要求统一、内容规范的标准化监管

　　一是规范许可标准。从餐饮业应具备的基本卫生条件、卫生设施、餐饮具消毒和卫生管理员配备等方面规范餐饮业许可。生产经营场所面积在80平方米以下的（含80平方米），必须明厨亮灶或只能经营单一品种。生产经营场所面积在150平方米以下的（含150平方米）必须进行热力消毒，并具备8平方米以上的餐饮具消毒区域。餐饮单位必须配备一名以上的专兼职食品卫生管理员。

    二是规范公示内容，做到五个统一。统一在餐馆大门口悬挂A、B级卫生等级标牌；统一在餐厅入口处摆放“卫生监督信息平台”；统一在店堂内醒目位置张贴“餐饮卫生监管信息公示栏”；统一在各操作间入口处标注操作场所名称；统一在各操作间的操作区域张贴岗位卫生制度。     三是规范卫生制度。即规范从原料采购验收到餐厨垃圾（废弃物）处理十个环节的卫生制度和要求。

　　（五）开展了切合实际、各具特色的创建活动
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