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瓜尔豆胶 瓜尔豆胶使用方法 瓜尔豆胶用途

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品 牌: 雪龙 
规 格: 25kg/袋 
单 价: 面议 
起 订:  
供货总量: 10000 kg
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 中国 河南 郑州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2014-09-02
浏览次数: 4995
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瓜尔豆胶用途及用法介绍

  一、用途:
  1、增稠剂:在食品中有如下功效:
  (1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力。
  (2)使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。
  (3)形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。
  (4)形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。
  (5)保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。
  (6)提高面团的延展性。
  (7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
  2、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织。
  3、应用举例:
  (1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
  (3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
  (4)果汁、酒类等,分散剂。
  (5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
  (6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
  4、由于在水中溶解较慢,可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合,以提高溶解速度。
  5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂)。
  
  二、产品性状:
  中文名称:瓜尔豆胶
  CAS登录号:9000-30-0
  英文名称:Guar gum
  EINECS:232-536-8
  性状:白色至浅黄褐色自由流动的粉末,接近无嗅,能分散在热或冷的水中形成粘稠液。1%水溶液的粘度约4—5pa.s为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸纳则转变成凝胶。分散于冷水中约2小时后呈现很强粘度,以后粘度逐渐增大,24小时达到最高点。粘度力为淀粉糊的5~8倍,加热则迅速提高粘度。水溶液呈中性,PH值6~8度粘度最高,PH值10以上则迅速降低。PH值6-3.5内降低。PH3.5以下瓜尔豆胶粘度又增大。
 
 

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