饺子种类:
淮饺、素饺、钟水饺、韭菜饺、灌汤饺、油炸饺、酸菜水饺、三鲜水饺、翡翠蒸饺、荞面蒸饺、驴肉蒸饺、豆腐蒸饺、牛肉饺子、水晶饺子、鲜蘑鸡肉饺、玉米面蒸饺、一篓油水饺、鸭肉冬瓜饺
饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状,百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
饺子在河南省还有山西省一些地方方言中也被称为“扁食”。因为河南省,山西省的饺子比较大,像韭菜合,因此称扁食(台湾,福建等地所称"扁食"实为馄饨)。
饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代成为“角子”,元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。
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