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鲜食玉米低温冷藏短期保鲜

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-09-17
核心提示:采用低温冷藏保鲜方法,可以对鲜食玉米进行短期储藏,储藏期不超过20天。 1、适时采收:通常在花丝稍干,玉米穗手握紧实,手掐玉米粒有乳汁外流,味甜鲜嫩时采收。 2、快速预冷:采收后1-2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。用于快速冷却鲜食玉米的方法有真空预冷和冷水冷


    采用低温冷藏保鲜方法,可以对鲜食玉米进行短期储藏,储藏期不超过20天。

    1、适时采收:通常在花丝稍干,玉米穗手握紧实,手掐玉米粒有乳汁外流,味甜鲜嫩时采收。

    2、快速预冷:采收后1-2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。用于快速冷却鲜食玉米的方法有真空预冷和冷水冷却。真空预冷时要先对玉米穗加湿,以防失水。冷水预冷可采用喷淋的方式,冷却水温保持在0-3℃,预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。

    3、储藏:将预冷后的玉米穗大部分苞叶剥去,仅留一层内皮,装入内衬保鲜袋的箱内,每箱装5-7.5公斤,扎口码垛储藏。码垛时留出通风道,库温恒定保持在0℃。

 
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关键词: 玉米 冷藏
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