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香椿芽的保鲜方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-03-11  浏览次数:3193
核心提示:香椿芽是人们非常喜爱吃的高档食品。这种蔬菜营养价值十分丰富,含有人体所需的多种维生素和氨基酸。为了提高香椿芽的产品质量,解决香椿芽采收后极易脱叶腐烂和变色走味的难题,可用以下方法进行。 一、地下室堆藏:在地下室或通风凉爽处,先在地面洒水,然后将香椿平

    香椿芽是人们非常喜爱吃的高档食品。这种蔬菜营养价值十分丰富,含有人体所需的多种维生素和氨基酸。为了提高香椿芽的产品质量,解决香椿芽采收后极易脱叶腐烂和变色走味的难题,可用以下方法进行。

    一、地下室堆藏:在地下室或通风凉爽处,先在地面洒水,然后将香椿平堆在席上,厚约10厘米,用鲜草或塑料薄膜遮盖保湿,可保藏5~7天。在产芽的旺季采用,能分散高峰,均衡供应市场。

    二、浸蔸贮藏法:将大小相当的香椿芽基部理齐,捆成小把,竖立在盆或池中,加入清水,深约3~5厘米,浸泡1昼夜,再装入筐中,可保存1个星期。

    三、塑料袋封藏法:用40厘米×50厘米或35厘米×25厘米的塑料袋,将捆成小把的鲜芽装入袋中,封存10~20天。中途可开袋换气1次。

    四、速冻贮藏法:用热水流动浸烫,然后放在零下15~20℃的低温中迅速冻结,温度保持在零下10~15℃贮藏。解冻时用5~10%柠檬酸喷淋,保护色香味,防止腐败。

    五、冷冻贮藏:将香椿芽捆成小把,将吸附大蒜精油的氟石或直接用0.01%的氢基嘌呤保鲜剂喷洒,晾干后装入塑料袋中(塑料袋厚0.7毫米以上),扎紧袋口,置冷库中,温度保持在-1~0℃之间。每隔10~15天可开袋换气1次,保持袋内氧气含量不低于2%,二氧化碳的含量不超过5%,可保质55~60天。大规模集约化生产一定要搞好冷库建设。

 
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关键词: 香椿芽 保鲜方法
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