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桃的贮藏保鲜方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-04-22
核心提示:1、桃的贮藏方法。由于桃多数是在夏季高温条件下逐渐成熟,它的可采成熟度与食用成熟度几乎同时到达,组织柔软多汁,不耐贮藏。早熟品种不耐藏,中熟品种次之,晚熟品种较耐贮藏。水蜜桃不耐藏,玉露桃的耐藏性最差。
 1、桃的贮藏方法。由于桃多数是在夏季高温条件下逐渐成熟,它的可采成熟度与食用成熟度几乎同时到达,组织柔软多汁,不耐贮藏。早熟品种不耐藏,中熟品种次之,晚熟品种较耐贮藏。水蜜桃不耐藏,玉露桃的耐藏性最差。硬肉桃的晚熟品种耐贮藏。影响桃贮藏寿命长短的主要因素有两点:一是适时分次采收,在采摘时要带果柄,一般包装袋以20千克为宜。其次是桃的果实在贮藏前需加以冷却。桃的最适贮藏温度为-0.5~1℃,相对湿度为85%-90%,桃果实在贮藏中温度降到-1℃,即有受冷害的危害。

    气调贮藏,桃的气调贮藏温度为0℃,气体组成为1%的CO2,可贮藏6-9周,若每隔4周放在20℃条件下20天,还可延长贮藏期2-3倍。采用变温贮藏,桃在5℃中贮藏1-2周后,再转移到0℃中贮藏,好果率大大增加。据报道,桃子在0℃空气中贮藏9个星期后,转到18℃或20℃,后熟品质变劣。若0℃贮存期间,每隔一周在18℃或20℃的空气中变温处理2天,可延长贮藏期到20个星期左右,后熟的桃子很少有褐变,保持了良好的品种。

    2、桃子的防腐措施。用100毫升/千克、46℃的苯来特溶液处理桃子5分钟,能有效地控制桃在贮藏期间和后熟期间的腐烂率,而对桃子无伤害。单用46℃热水处理能部分控制桃子腐烂。而气调贮存能降低在贮藏期间的腐烂率,并对贮藏6周后取出来,在18.3℃的后熟期间的桃子也可减少腐烂。

    桃在低温条件下贮藏,由于温度过低而引起生理性病变。采取间歇加温,气调贮藏或用1%-7.5%的CaCl2溶液真空渗入或50毫升/千克脱落酸采后1次浸果5分钟,可减少冷害。
编辑:foodqa

 
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关键词: 贮藏 保鲜 方法
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