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优质蜂蜜的贮藏技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-06-13  浏览次数:504
核心提示: 一、采用适宜的贮藏容器。蜂蜜是弱酸性液体,应采用非金属容器,如缸、木桶、无毒塑料桶等进行贮藏。在蜂蜜产量较高的地区,可建立蜂蜜贮存池,也可用木桶或水缸存放,所有容器必须是不带异味的。
 一、采用适宜的贮藏容器。蜂蜜是弱酸性液体,应采用非金属容器,如缸、木桶、无毒塑料桶等进行贮藏。在蜂蜜产量较高的地区,可建立蜂蜜贮存池,也可用木桶或水缸存放,所有容器必须是不带异味的。
  
  贮蜜容器要清洁卫生,彻底洗净擦干,贮藏蜂蜜不能过满,特别是在运输时要留出25%-30%的空档,以防蜜汁发酵外溢或受热振荡时胀破容器,造成损失。蜂蜜要放在干燥、清洁、通风和无异味的室内,室温保持在5-10℃。
 
  二、分品种贮藏。我国各地蜂蜜种类不一,同一地区也有不同品种,如紫云英蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、荆条花蜜、枣花蜜等。每种蜜有各自的特色和风味,适合不同消费者的需要,因此分品种贮藏,以保持色,防止混杂。
 
  三、保持蜂蜜洁净。蜂蜜中常含有花粉块、蜡片、蜂翅、蜂尸,以及灰砂等。洁净的办法是将蜂蜜放在较高的大桶内,静置于温度较高、干燥的室内沉淀。沉淀所需时间视具体温度而定,一般20℃时需3天,35℃时只需10小时,这时比重大的杂物就会下沉,纯净的蜂蜜浮在上层,即可捞出另行贮藏。
 
  四、防止蜂蜜发酵。蜂蜜内常有酵母菌存在,不成熟的蜂蜜,含水量大,最适宜酵母菌的生长。因此,贮藏之前需加以处理。方法是将蜜盛入大口容器内,敝开放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天,就可蒸发掉多余的水分,等完全成熟后再贮存。
 
  五、防止蜂蜜吸湿吸味。据试验,蜂蜜的吸湿力很强,即使是成熟蜜也会吸湿发酵,所以保存容器要密封并置于干燥、通风、室温5-10℃的室内,室内不可放置有强烈气味的物品,以防蜂蜜吸收异味。
 
  六、蜂蜜的结晶。结晶是蜂蜜的又一特征。结晶后的蜂蜜有利于贮藏和运输,为加快结晶,可在蜜中拌入约0.5%的陈蜜,但供应市场的蜂蜜,必须保持外观透明、流质状态,对结晶的蜂蜜解冻,可用双层锅架热处理,处理时外层灌水,内层装蜜,待温度达71℃时,保持数分钟,然后去火,静置1天,就可撇去表面泡沫,装入消过毒的玻璃瓶中,严密封盖,即可防止结晶。
编辑:foodqa

 
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关键词: 优质 蜂蜜 贮藏 技术
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