雄蜂蛹营养丰富，极易受微生物污染，易变质，而且鲜雄蜂蛹中含酪氨酸酶，与空气接触，酪氨酸酶的活性增强，使酪酸转化为二羟苯丙氨酸，再继续转化成黑色素，在短时间内会使蛹变黑，失去商品价值。雄蜂蛹离开蜂群2～4小时即可能发生变质、甚至腐败。因此雄蜂蛹的妥善贮存与保鲜是开发利用该蜂产品的关键。
目前，最好的保鲜方法是取出后迅速冷冻(-18℃以下)。除此之外还有几种贮存方法，适用性比较窄，但可根据商品的需要及条件允许选择相应的方法。
(一)冷冻
冷冻是当前最普遍的、最佳的方法。即将采集来的蛹挑去破损蛹，装入无毒、已消毒的塑料袋内，挤出空气(抽真空最佳)，密封袋口，每袋装入1～2kg。立即放入-18℃(或以下)的冷库或冰柜中贮存，将会基本保持蛹体的原样体态与鲜度，保质期2年。国外一些发达养蜂大国，蜂蛹生产条件比较先进，设备现代化，对雄蜂蛹的贮存，采用充CO_2蜜封冷冻贮存(-20℃以下)，充N2等惰性气体密封冷冻贮存(-20℃以下)以及抽真空密封冷冻贮存(-20℃以下)。这几种方法贮存的蛹保鲜度很高，营养成分保存完善，保质期更长些，后加工利用也不受限制。但技术设备要求高，运输过程中不易保证蛹体的完整。
冷冻贮存的蜂蛹，其营养成分损失小，保鲜成度高，保质期长，而后加工利用不受限制，如化冻(注意与空气隔绝后，直接烹饪成营养丰富的美味佳肴，或制成罐头，或其他食品与保健品等。
(二)酒和酒精浸泡
这一方法适用于蜂蛹的暂存及蜂农生产蜂蛹时暂存，但欲加工蛹酒的幼蛹可以长期保存。即将生产出的蛹浸泡于60度的白酒或75％食用酒精中，酒或酒精的液面要没过蛹，以隔绝空气，防止污染与变色，装满后密封暂存，暂存日期最好于24小时内做后加工或做冷冻保存，暂存时间最多不得超出48小时，否则蛹的体液会大量溶出于酒或酒精中，影响蛹的后加工利用。除非后加工产品就是雄蜂蛹酒。
(三)盐煮
此法适用于20～22日龄的蜂蛹。即将生产出的20～22日龄雄蜂蛹挑选后倒入1:2的盐水中(即1kg水0.5kg盐)，盐水要浸过蛹，煮沸15～20分钟后(煮的时间不宜过长也不宜过短)捞出蛹，倒入消毒过的竹筛上摊凉风干(注意凉干时的环境卫生，有条件的最好无菌室)。风干的蜂蛹装入透气的消毒袋中，每袋1～2kg，室温保存，保质期为3～5天，装袋后冷冻(-18℃以下)保质期2年。
此方法贮存的蛹适合于加工或制蛹罐头。
(四)保鲜液浸渍
山西农科院园艺所，研究出一种保鲜蛹的保鲜液。配方为：食盐3.0％、煮沸的6％的蔗糖溶液、柠檬酸0.1％、苯甲酸钠0.2％ (笔者建议用山梨酸钾，苯甲酸钠不利于人体健康)。
方法是把生产出来的20～22日龄蛹，挑去破损的蛹及杂质，浸入以蒸馏水为溶剂的上述配方中，液面浸过蛹，保质期可达7天。不宜长期保存，因为时间越长，营养成分流失的越多。
(五)蒸蛹
此法适用于20～22日龄的蜂蛹。以前在国内未曾用过，但近几年某些进口国有要求，故在此介绍此方法，供参考。特点是比较简单、易普及，保鲜效果比较好，不影响蛹的风味，后加工利用也不受限制，即可直接烹饪为餐桌上的美食，也可任意加工成各种食品、保健品、药品。
具体方法是：将生产出的20～22日龄雄蛹，放入铺有干净纱布的蒸屉内，旺火蒸8～10分钟，使蛹体内酪氨酸酶失活，蛋白质凝固。然后取出放在通风室(注意环境卫生，最好为无菌室)晾一晾，待蛹体表面无水分，挑捡出肢体不全或破损的蛹体，分装到已消毒的食品袋内，每袋1kg，密封袋口，送至冷库或放入冰柜(-18℃)，保质期2年。若室温贮存，保质期1～2天。
(六)加工成干粉贮存
蛹干粉蛋白质含量多，以低温冷冻贮存为最佳，保质期：冷藏(约5℃)为3年，冷冻贮存可达7年，常温下只能保存半年。雄蜂蛹干粉的加工方法简单介绍如下：
1．蛹粉的制作过程
鲜蜂蛹或冻蜂蛹→解冻→制浆→真空冷冻干燥→粉碎→装袋→蛹粉备用
2．工艺要求
(1)雄蜂蛹须新鲜，保持原来色、香、味，制浆前进行精选，剔除杂质及不符合要求的蛹。
(2)冻蛹不宜在空气中解冻，可装入塑料袋在水中解冻，以防解冻时因酪氨酸酶等物质活性增强而使蛹变黑。解冻后立即打成匀浆。
(3)打浆时应用胶体磨磨成很细的匀浆液。
(4)真空冷冻干燥时，倒入匀浆的厚度6～8mm，开机速冻至-35℃以下，保持2小时，然后升华干燥，最高温度不超过35℃。
(5)冻干的蛹块，磨碎成粉，用防潮容器和食品塑料袋在干燥的室内，按要求规格灌装密封备用。
蜂蛹的质量标准
雄蜂蛹(一般指20～22日龄)目前还未制定正式的质量标准。收购时只在感官方面有些要求：新鲜、无异味、蛹体完整、颜色乳白或微黄色，六肢已形成，复眼紫色，蛹体表面不可粘附蜡屑、蜂螨等杂质。
根据一些进口国对我国出口雄蜂蛹的要求，简要概括如下，仅供参考。
(一)鲜雄蜂蛹(商品雄蜂蛹21～22日龄)的感官指标见表4。
表4 鲜雄蜂蛹的感官指标
项 目 指 标
复眼：浅棕色、浅蓝色或蓝色
色 泽 腹部：乳白色或淡黄色，颜色均匀一致
背部：淡咖啡色
气 味 正常无异味，不能有酸败腐臭味
形 态 蛹体(头、胸、腹、肢体)基本完整，无破碎。六肢已形成，但翅还未分化，体表几丁质未硬化
杂 质 新鲜洁净，无蜂螨、幼虫、死蜂、蜡渣、泥沙等杂质
(二)鲜雄蜂蛹的理化指标
见表5。
表5 鲜雄蜂蛹的理化指标
项目 指标
蛋白质 ≥12
水分(％) <80
Pb含量(mg/kg) ≤1
抗生素、蜂药残留 不得检出
(三)某些日本客商进口中国鲜雄蜂蛹的微生物指标
见表6。
表6 鲜雄蜂蛹的微生物指标
项 目 指 标
细菌总数 ≤2 000个／g
大肠杆菌 ≤40个／100g
霉 菌 ≤10个／g
抗生素、蜂药残留 不得检出
致病菌 不得检出
(四)盐制雄蜂蛹的理化指标见表7。
表7 盐制雄蜂蛹的理化指标
项 目 指 标
挥发性盐基氨(mg/100g) ≤25
含水量(%) ≤45
氮化钠含量(%) ≤35
重金属(以Pb计,mg/kg) ≤1
亚硝酸盐含量(g/kg) ≤20
(五)盐制雄蜂蛹的卫生指标
见表8。
表8 盐制雄蜂蛹的卫生指标
项 目 指 标
细菌总数 ≤3000个／g
大肠杆菌 ≤450个／100g
致病菌 不得检出
注：该表摘自(随州市企业标准)
(六)雄蜂蛹粉的理化指标
见表9。
表9 雄蜂蛹粉的理化指标
项 目 指 标
细度(目) 100
总氮(％) ≥4
水分(％) ≤5
重金属(mg/kg) ≤1
抗生素(mg/kg) 不得检出
蜂药残留(mg/kg) 不得检出
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