草莓的贮藏技术
|
|
|
|
| |
1．最佳贮藏指标
①温度：-0.6～O℃；
②气体：02 2％～3％，CO2 5％～6％；CO2 > 20％有酒味；
③湿度：90％～95％；
④冰点：-0.7～-0.8℃；
⑤贮藏期：40～60天。
2．技术工艺
8～9成熟草莓无伤采收→剔除伤、病、烂、残果实→地里手工分级→保鲜处理→装入内衬保鲜袋的包装箱中→定重2.5～ 5.0kg／箱→装满、装实→扎紧袋口→集中到一个10～20kg装的包装箱中(质地坚硬)→无伤运输→采后6～8小时内及时入库→单层将小箱摆开→敞开袋口→于-0.7～O℃下预冷12～18小时→加入保鲜剂、防腐剂→扎紧袋口→集中装入大箱中→“品字”型码垛→于－0.6～0℃贮藏即可。
3．品种属性与贮藏特点
(1)品种 草莓不同品种之间的耐药性有一定的差异，通常戈雷拉、宝交早生、鸡心、狮子头、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕密等品种较耐贮藏，春季、四季草莓、上海、马群等品种不耐贮藏。
(2)气体 草莓属非呼吸跃变型果实，但果实采后水解酶活性大，呼吸强度较大，因此，尽管草莓对气体反应不敏感，但仍然要及时进入气调状态，以保持较高的酸度和叶柄、萼片绿色。草莓可耐高CO2，10％～30％的CO2可降低呼吸强度、微生物腐烂，但长时间30％CO2或更高的CO2>会引起风味失调。 0.5％～2.0％O2处理与贮藏，也有利于抑制呼吸和降低腐烂。据Gorini(1988)报告，CO对草莓防腐效果极佳。
(3)生理 草莓采后无呼吸跃变，但常温下呼吸水平却较高，并极易感染灰霉、疫病、根霉病。草莓0℃下一般仅贮藏7～10天，5℃下4～5天，常温下2～3天，但CA条件下(0℃ + 2％02 + 5％CO2)可贮藏40～50天。
(4)温度、湿度 草莓采后于-3℃下贮藏4天即可发生冻害，而温度>5C时腐烂严重，接近冰点-1.0℃时，可贮藏1个月左右。因此，草莓同其他大多数果实一样，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。目前尚未见草莓有冷害报道。湿度对草莓贮藏来说十分重要，高湿或积水对草莓贮藏极为不利。其组织幼嫩，极易产生机械伤，高湿极易腐烂，并产生异味。
4．注意事项
(1)采收期。最佳长期贮藏采收时间为8～9成熟，即75％～80％果面着色时。
(2)灌水。采前3～5天严禁灌水，草莓采前灌水可增重5％～10％，但灌水后因果实吸水量大，表皮组织弹性小，易破裂。另外采前灌水地温低，不利于着色，病害也严重。
(3)分级标准。河北省保定地区加工用标准为：1级，单果重 > 10g，每lkg < 100个；2级，单果重6～9克，每1kg < 102～170个。其他地区多以单果>15g为1级。
(4)病害。灰霉病、疫病、根霉是草莓三大主要病害。灰霉病症状：果实病组织褐色，病斑边界清楚，生有灰色霉状物，病组织失水干燥变色硬实。疫病病组织呈油浸状褐变，边界不清楚，生有白色霉状物，果肉呈灰褐色，有难闻气味，成僵果。根霉使果实软烂，常流果汁使容器染红。
(5)包装。草莓包装箱高度不宜超过150mm，国外贮藏常用 900mm × 600mm × l50mm，国内常用380mm × 280mm × lOOmm，商品包装宜为每包300～500g。
(6)防腐。①二氧化硫；采用二氧化硫缓释剂，一般用量0.5～18／kg。用法为将含二氧化硫的粉剂或片剂放人小包装盒中即可，但药剂与果实接触部分或果实伤口部分易产生药害，变白(褪色)。②过氧乙酸熏蒸：按每1m3库容用0.2g过氧乙酸熏蒸30分钟。
(7)人造草莓皮技术工艺。
①成熟草莓无伤采收→剔除病、伤、烂果→分级→水洗→2％氯化钙+1％柠檬酸+0.2％苯甲酸钠溶液浸果5～10分钟(防腐)→用3％～6％海藻酸钠+0.5％柠檬酸三钠溶液浸果3-4分钟→3％～5％氯化钙溶液浸泡5分钟(固化)→晾干(风干)→300～500克装小包装→及时入库预冷→码垛贮藏。4℃可贮9～10天。
②成熟草莓无伤采收→剔除病、伤、烂果→分级→水洗→2％氯化钙+1％柠檬酸+1％L-抗坏血酸或0.1％硫酸亚铁液浸 5～10分钟(护色)→3％～6％海藻酸钠+0.5％柠檬酸三钠浸3～4分钟→3％～5％氯化钙浸5分钟(固化)即可。4℃可贮10～12天。
|
|
| Tag: 技术 草莓 果实 包装 呼吸 灌水 品种 组织 CO2 防腐 分级 |
|
| ↑返回顶部
打印本页 关闭窗口↓
|
|
| 文章搜索 |
|
|
热点文章  |
|
|
| 食品论坛技术板块新帖 |
|
|
| |
|
