榛子的贮藏技术
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1．最佳贮藏指标
①温度：0～1℃，经济贮温≤15℃即可；
②气体：O2 2％～3％，CO2≤80％；
③湿度：<60％；
④贮藏期：>3年。
2．技术工艺
榛子充分成熟适时采收→去掉苞皮、杂物→防腐处理→及时晾晒(防止阳光直射)→装入牛皮纸袋中→封口→入库于托盘或枕木上码垛→加上塑料大帐→气调处理→于15℃以下贮藏即可。
3．品种属性与贮藏特点
(1)品种 榛子晾晒处理后，各品种之间耐藏性差异不大。
(2)气体 榛果对低氧高二氧化碳不敏感，O2<1％、CO2 ≤ 80％均不产生气体伤害。因此，选择MA贮藏如大帐或塑料小包装，气密性越高，并辅以充气(氮气、二氧化碳气)处理，其保鲜效果越高。
(3)生理 榛仁的主要成分是脂肪；部分为蛋白质、糖，含水量 3.5％～7％。贮藏期低温、低02(<2％)、高CO2(≤80％)、低湿度(<60％)均有利于防止其脂肪氧化，即产生“哈味”。
(4)温度、湿度 从防虫、防霉、防哈败角度，温度低、湿度也低对榛果保鲜有利，但从降低贮藏成本，提高经济效益及满足其保鲜指标出发，贮藏温度<15℃，湿度<60％即可。
4．注意事项
(1)充分成熟采收，及时去掉苞皮、杂质。
(2)防腐，用0.05％甲基托布津浸果3分钟。
(3)安全含水量，榛子长期贮藏的含水量必须<7％，否则，易发霉或哈败。
(4)贮藏库内：①通风良好，②避光，阳光不能直射，③防鼠害，④干燥。
(5)MA：贮藏，有条件的要使榛果处于低02和高CO2环境，并及时补充N2或CO2。谨防大帐或袋漏气。
(6)码垛时注意通风。
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| Tag: 技术 湿度 温度 处理 及时 保鲜 水量 CO2 品种 即可 气体 |
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