食品伙伴网服务号
当前位置: 首页 » 生产技术 » 包装储运技术 » 食品包装技术 » 正文

香菇包装简易脱水冷藏保鲜技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-09-16

  1.鲜菇采收与挑选。采收前24小时停止喷水,长至八成熟时采收。采收后精选去杂,要求朵形圆整,菇肉肥厚,边缘内卷,不开伞,菌盖直径3.8厘米以上,无土、无杂、无病害、无缺损,保持菇的自然状态。
  
  2.排湿。可用脱水机排湿,也可自然晾晒排湿。采用脱水机排湿时,要注意控制温度和排风量,以确保品质。自然晾晒方法是:将鲜菇摊铺于晒帘上,菌褶朝下,置于阳光下的通风处,秋、春季3—4小时,夏季1—1.5小时。脱水后的感观标准是,手捏菌柄无湿润感,菌褶稍有收缩。
  
  3.分级精选。排湿后的鲜香菇按大小分级,一般分为3.8厘米、5厘米、8厘米三个等级,精选时去除开伞、畸形、变色的等外菇,按规格分装于专用塑料筐内,每筐10千克。当天或次日起运上市的货,可按市场要求规格直接分装于小型托盘。
  
  4.入库保鲜。分级精选后的鲜菇,及时送入冷库保鲜,冷库温度为1—4℃。为防止剪口褐变,入库前不剪菇柄,待确定起运前8—10小时,低温下剪柄修整。
  
  5.包装起运。在冷库内用泡沫塑料专用箱包装,内衬透明无毒薄膜,外用专用纸箱,每箱多为5千克或10千克。包装后要及时用冷藏车起运。保鲜期一般10天。

 
分享:
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 8.811 second(s), 939 queries, Memory 3.34 M