食品伙伴网服务号
当前位置: 首页 » 生产技术 » 包装储运技术 » 食品包装技术 » 正文

不结球叶菜类气变包装贮藏保鲜技术研究二

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-09-16

气变贮藏原理

     气调贮藏的控制方式或技巧有许多,在本文中不详细介绍,目前在美国虽有许多CA贮藏库被商业化使用,但仅少数几种水果适用,由于其过高的设备成本及管理费,在国内尚未有商业应用条件。虽然精确的气调贮藏技术难以利用,另有一简易的气调包装贮藏技术或可开发利用。其名称为modified atmosphere storage,简称MA贮藏,是只利用包装、被覆、薄膜衬里等方法,使产品在具轻微透气性包装材料密封下,经由产品本身的呼吸作用降低氧提高二氧化碳浓度,达到气调贮藏效果。由于属于被动式的改变大气贮藏,故称为气变贮藏,用以区别主动控制的气调贮藏。其大气成分比例取决于包装薄膜的厚度和性质,产品呼吸率和贮藏温度等因素。由于最近具有不同透气聚合膜(polymeric film)在设计上快速进展,使大家对新鲜蔬果的气调包装更具信心,同时各种氧气、二氧化碳、乙烯和水蒸气的吸收剂的进展,也有助于调节MA贮藏包装袋内之气体成分。

 



不结球叶菜类气变贮藏处理方式及保鲜效果

      在此以一个气变包装袋的例子来说明气变贮藏在小叶菜保鲜之应用。蔬菜于田间采收后以纸箱包装,纸箱规格L×W×H=65×37×40cm,内衬一种专利之保鲜复合袋,袋子的构造是以添加沸石的LDPE塑料袋,0.04mm厚108×120 cm,内衬吸水棉布制成,装满15公斤之后密封塑料袋尽速入库贮藏,库内温度1〜2℃。试验的菜种为菠菜,芥蓝菜、白菜、莴苣、青江白菜及芹菜等数种不结球型叶菜类。经冷藏试验结果,出库后调查可售率结果如表二,对照打洞不具气变效果处理者20天后均已不具商品价值,而处理组20天后均有100%之可售率,30天后小白菜可售率为85%,莴苣80%,其余仍有100%,冷藏38天后则只有芹菜为100%,余均有明显降低情形,故冷藏期大都以20〜30天为限,可不必经过整理即直接装20公斤纸箱(共同运销之包装方式)供应台北拍卖市场。


(待续)

 
分享:
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 3.019 second(s), 363 queries, Memory 1.83 M