气调包装常见问题解决攻略二
|
|
|
|
| |
大多数烘焙食品只需常温储藏，如果温度降低，反而容易发霉。对于加热食用或含非烘焙配料的食品（如匹萨），建议温度为0°C到+5°C。
◆预制食品
0°C到+3°C
◆乳制品
0°C到+5°C
◆果蔬
0°C到+5°C
建议使用的混合气体
◆禽类
零售小包装
生鲜肉：30%-35% CO2/65%-70% N2
切碎或切块的肉产品：30% CO2/70% O2
熟肉或油炸肉产品：30% CO2/70% N2
预包装的生鲜肉产品
单独小包装的肉产品，采用薄膜和托盘包装，透明，方便消费者了解肉产品的新鲜程度，如果需要延长货架期可选择60%CO2/40% N2混合气体， 如果为了保持肉的新鲜颜色，可选择65% O2/35% CO2。
家禽
100% CO2袋装
◆红肉
零售小包装
牛肉、猪肉和羊肉。20%-40% CO2/60%-80% O2，如果氧气含量增加，肉色变深。下水部分，建议20%-40% CO2/70%-80% O2/0%-20% N2。
预包装的生鲜肉产品
单独小包装的肉产品，采用薄膜和托盘包装，透明，方便消费者了解肉产品的新鲜程度，建议65% O2/35% CO2。
精选肉
大块肉将被分割成很多小块方便零售。这里最需要重视的就是必须保持无氧环境，必须采用100% CO2。这些切好的肉块暴露在空气中会变色。
◆海鲜
零售小包装
白色鱼肉和贝壳类海鲜必须采用35%-45% CO2/25%-30% O2/25%-35% N2。高脂鱼类选择35%-45% CO2/55%-65% N2。
散装
所有散装的鱼类和海鲜建议采用70%-80% CO2/20%-30% N2。
◆烘焙食品
零售小包装
为了延长货架期，可采用100% CO2。
如果是湿度较高的烘焙食品，可选则50% CO2/50% N2。
散装
100% CO2
|
|
| Tag: 攻略 解决 常见问题 包装 采用 零售 建议 如果 食品 |
|
| ↑返回顶部
打印本页 关闭窗口↓
|
|
| 文章搜索 |
|
|
热点文章  |
|
|
| 食品论坛技术板块新帖 |
|
|
| |
|
