水果保鲜的自发性气调薄膜包装
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包装是产品转化成商品的重要组成部分，它具有包容产品，保护产品，宣传产品等功效，不同产品的包装也因产品的特性而异。新鲜水果的包装为果品在采后贮、运、销过程中的流通提供了极大的方便。它能保持果实新鲜，减少损耗，延长货架寿命，吸引和方便消费者。因此，良好的包装不但有利于改进农民和消费者之间水果产品的运输，还能保护和宣传产品。
以前，由于缺乏适当的包装和冷链运输，严重阻碍了新鲜果品的销售。旺
季产品只在产地散装销售。很少考虑卫生和品质的保护，腐烂损失相当严重。 据统计，我国1998年的水果总产量达5700万吨，是世界上第一大水果生产和销售大国。然而，有30％左右的水果在贮、运、销过程中损失，其中包装不当是引起果实腐烂损失的原因之一。目前，在激烈竞争的市场条件下，包装的作用显得越来越重要。
塑料薄膜包装是目前新鲜水果蔬菜上应用最广的包装材料。它透明，可以一目了然所包装产品的状况；它保湿，可以减少产品的水分损失，增加新鲜度； 它透气，可以起到自发性气调的作用，延长保鲜时间；它的密封性，可以保护产品不受污染；同时价格低廉，也使得它的应用前景十分广阔。但不同水果对包装的要求也因其自身的生理特性及贮、运、销环节中所遇到的条件而变化很大。本文主要介绍水果保鲜的自发性气调薄膜包装（MAP一一Modified At-mosphere Packaging）。
一、新鲜水果的生理特性
果实是一个活体，采后仍在呼吸，进行着旺盛的生命活动，果实采摘前在树上呼吸代谢所消耗的营养和水分靠树体的枝、叶补充，而采后则靠消耗自身的营养和水分来维持生命的进程。如果果实采后不及时进行保鲜处理，少则3一5天（草莓，荔枝，龙眼，樱桃等），多则10天半月（桃、梨、葡萄等）就会出现失水萎焉、品质恶化和腐烂而失去食用价值。尽管不同水果的生理特性不一样，但采后变色、失水、变味和腐烂是共同存在的问题。因此，果实采后尽快的降低其呼吸强度，抑制代谢过程，延缓衰老，减少营养物质的消耗，保持果实的抗性和风味品质是所有水果采后贮藏保鲜应该遵循的共同原理。包装处理也是水果保鲜中的重要环节。
水果采后的保鲜方法很多，低温和气调是目前商业上应用最广的贮藏方法。因为低温和气调能有效地抑制果实的吸引强度，减少乙烯的生成，延缓衰老，减少水分损失，保持果实硬度和色泽，抑制病菌生长，从而明显地延长果实的贮藏保鲜时间。
二、自发性气调塑料簿膜包装的原理
自发性气调簿膜包装（MAP）是近年来发展起来的一种新型的气调贮藏或销售包装，它具有透明、透气和保湿等特点，被广泛地用作新鲜水果蔬菜的采后保鲜包装。MAP是利用水果装袋密封后自身呼吸要消耗氧气和放出二氧化碳的特性，减少袋内氧气含量和憎加二氧化碳浓度，达到自发性气调的作用。MAP的发展使得许多新鲜水果蔬菜的市场化程度越来越快，在英国和法国MAP的商业化程度分别达到了40％和25％。
塑料薄膜对Ｏ2和ＣＯ2的渗透性不相同，一般ＣＯ2的透性较Ｏ2大，由
呼吸积累的ＣＯ2比率就小于相应速度的Ｏ2消耗率。塑料薄膜对Ｏ2和ＣＯ2的渗透比率取决于不同的树脂，大多数聚丙脂在3：1到5：1之间。自发性气调塑料薄膜包装（MAP）在新鲜果蔬产品上商业化应用的成功，将归功于这种薄膜袋具有气调平衡的特性，它能有效地将Ｏ2和ＣＯ2浓度控制在3-10％，从而有效地抑制酶褐变和病菌生长，减少水分损失。
三、自发性气调塑料簿膜包装的种类
不同密度的聚乙烯薄膜袋（PE）：具有较强的韧性，防水，对化学物有一定的抗性，而且便宜，被广泛应用于水果和蔬菜的贮藏包装。但是不同的水果由于自身的生理特性不同，应选择适宜密度或厚度的薄膜袋包装。如柑桔用0．01mm的薄膜袋单果包装贮藏效果很好；樱桃用高密度的聚乙烯薄膜袋包装， 在0℃下贮藏2个月能较好地保持果柄绿色，减少失重和腐烂。
有微孔的高密度薄膜袋（p-plus）：是近年来广泛用于水果贮藏的新型自
发性气调包装。它可以根据果品呼吸强度和生理特性，在薄膜袋上增加不同孔径的微孔（20-100u），以加强袋内的气体交换，保持一定比例的Ｏ2和ＣＯ2浓度，防止Ｏ2过低（＜1％ O2）导致果实无氧呼吸，产生大量乙醇和乙醛等挥发性物质积累，而影响果实的风味。而且这种有孔的薄膜袋还能减少缀内湿度和挥发性代谢产物积累，对湿度敏感的果蔬产品，特别是热带水果非常适用。
聚氯乙烯薄膜（pvc）：是现在广泛应用在新鲜水果蔬菜产品外包浅盘的
一种新薄膜。有的PVC薄膜（如醋酸纤维素）有较强的透氧和透水气性，它们被称为“呼吸薄膜”它还有很好的延伸性，能紧密地附着在产品上，是新鲜果 蔬产品很好的销售包装。
其他塑料薄膜，如聚乙烯，聚丙烯，聚酯和盐酸橡胶等，通过加热隧道还能热缩，常用于水果收缩包装，是PVC的二轴定向薄膜和有单体的氯乙烯共聚物（醋酸乙烯酯），一般在100℃下处理2分钟。
四、应用MAP要注意的问题
由于不同品种种类水果自身的生理特性不同，以及在采后贮、运、销环节中所遇到的条件也不一样，对包装的要求变化很大。同时，水果的成熟度、环境温度和采后处理等因素也要影响产品的呼吸强度，从而影响包装袋内的氧和二氧化碳浓度。因此，在使用MAp时还应考虑以下因素。
1．保持适宜的O2和CO2浓度
根据不同果实的生理特性选择适宜的薄膜包装袋。果实被密封在MAp袋内，如果薄膜袋的透气性差，成果实的呼吸强度过大，袋内的O2浓度太低（<3％），果实就会产生无氧呼吸，导致乙醇、乙醛等挥发性物质积累，产生异味和异嗅，降低果实的风味品质。此外，CO2浓度过高（>10％）也会对某些水果造成伤害。如香蕉和樱姚能忍耐相对较高的CO2浓度，而桃、梨和柑桔等水果则对低O2和高CO2敏感。最近发展的高透性的微孔薄膜使得袋内的O2和CO2浓度能保持在5一15％，有利于呼吸强度较大的产品包装。而且有微孔的薄膜袋能够增加袋内氧气，减少袋内湿度和挥发性代谢产物积累，对湿度敏感的果蔬产品，特别是热带水果，非常适用。但这种包装材料比普通塑料薄膜的成本要贵得多。
2．袋内增加乙烯吸收剂
有的果实在采后成熟的过程中要释放乙烯，塑料薄膜袋对乙烯的透性较差，乙烯的积累会加速果实衰老，降低果实的品质，减少贮藏期。因此，对乙烯特别敏感的果实（如桃、樱桃、猕猴桃、西红柿等）包装袋内还应增加乙烯吸收剂。
3.与杀菌剂配合
尽管低O2和高CO2浓度对引起果实采后腐烂的病原菌的致病力有明显的
抑制作用，然而一般果实生理上所能忍耐的低O2（>3％）和高CO（<10％）浓度还不足以杀死病菌。果实装袋密封后，袋内的高温度有利于病原菌的生长和繁殖，常常增加果实的病害程度。因此，水果在装袋前应进行杀菌处理，或袋内放杀菌剂，以减少病害的发生。
4．与低温配合
虽然自发性气调塑料薄膜包装能够起到气调的效果。但高温导致果实的呼 吸和生理代谢加快，消耗男实的营养物质，降低品质风味和增加腐烂的结果将大大地降低MAP的保鲜效果。因此，包装不能代替冷藏，好的包装只有在好的冷链条件下才能保持最好的品质。
最后，需要提出的是包装本身不能改进果蔬产品的品质，只有品质优良的
果蔬产品才应包装.
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| Tag: 包装 水果 薄膜 果实 呼吸 减少 不同 新鲜 |
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