蓝蟹肉（包括大龙虾）制造罐头比较困难，因为硫化氢与镀锡铁皮发生化学反应产生黑色的硫化氢，使蟹肉受到污染。近年来随着罐头用的内涂料的开发和发展，已经解决了铁皮受硫化氢腐蚀的问题。蟹肉在充填人罐之前经过酸浸处理，对于抑制硫化氢的产生也有显著的效果。鲜蟹捕获后，及时加工处理，即在蒸汽中蒸煮20 一25 分钟，剥出蟹肉，经稀盐不洗涤后装罐。如果蟹肉浸渍1 ％柠檬酸溶液，并包装在酸化的盐水中，对于防止蟹肉变色，效果最好。铁罐的内表面涂以C 一型涂料，日本采用双层涂料。有时罐内衬垫一层羊皮纸。装罐后，抽真空10 一15分钟，然后封合。封合的罐头在110℃一121.1℃ 高温灭菌处理20 一95 分钟。温度和时间依罐的大小而异。