水果包装实用技术
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包装容器外部的挤压首先作用于包装容器，当包装容器的机械强度承受不了外界的压力时就会使商品受到挤压。可以在包装箱内使用托盘，蜂窝状垫片等加强包装容器的机械强度，有时在包装容器上加盖，也可以加强包装容器本身对上部荷载的支撑能力。实际上往往上是由于外部环境的影响，包装容器的机械强度减弱了，造成了挤压如在高湿度环境的空气中，在出现冷凝之后，或是在被雨淋湿以后，普遍使用的瓦楞纤维板箱由于吸潮而迅速失去强度。所以这种纸板箱在高湿度冷藏中使用不够令人满意。前几年商业部推广钙塑箱包装水果，这种包装箱吸水率低，克服了纸箱吸潮的缺点，但是成本较高，并且在低湿条件下发脆，容易折裂。
造成碰撞的原因是由于突然受力，如在装卸中野蛮操作，在运输中包装件跌落或突然刹车等。震动在运输中是常有的事，震动的损害在于引起磨损，可以引起从轻度擦伤表皮到擦掉部分果肉。所有这些由于擦伤所造成的创伤面都会由于受伤组织中的鞣酸的氧气和类似物质在空气中的暴露而产生褐变，损害产品质量，特别是外观质量，更有害的是，这些创伤面是感染病害的窗口，并使水果的呼吸作用增强，从而加速变质。
防止商品撞击和震动注意两个方面：一方面是各个商品之间，以及产品与包装容器之间不应发生相对位移，以避免震动损伤。另一方面是包装容器内应装满，但不要过满，也不要装得太紧；否则，会使压伤和碰伤增多。可将产品逐个包裹起来，逐个隔开；也可用分格和分层的方式包装果实类产品，或者铺上一些可以减轻震动的衬垫物，但是这样做难免要增大成本，因而必须考虑使用这些包装所能减少的损耗和增加的收益，进行比较后再决定是否需要使用这类包装。总之，轻搬轻放是减少物理损伤的最佳方法。
2、包装对干耗的影响
适当的包装可以减少产品失水，这些包装的作用是在产品四周放置一个屏障物以减少空气在产品表面的流动，从而减轻失水。最简单的办法是用防水布盖在产品堆上，或把产品装入袋、盒或纸板箱内。产品的密集堆积也能控制空气在逐个产品周围流动，即使把产品入在网袋中也会有一些好处，因为在袋内各个单个的产品聚拢在一起，形成一个密集的堆积，这样就有较多的产品在内部受到外层的保护而免于直接暴露在干燥的空气中。
包装对水蒸气的渗性以及封装的密集度可以决定产品失水速率能够降纸的程度。常用的包装材料对水蒸气都具有一定渗透性，聚乙稀 薄膜的渗透性低，能较好地控制产品失水，纸板箱和纸袋的渗透性就较高，但与无包装的散装产品相比，也能大减少失水量。因而，人们常常用塑料薄膜和蜡纸等渗透性低的材料包装产品。基本做法有以下几种：
（1）将单个产品或若干个产品包裹起业，再入入包装容器内；
（2）将产品放在这些材料制成的袋子中；
（3）用这些材料在包装容器的内壁上加全衬；
（4）为纸板箱内避涂一层蜡或先将纤维板浸蜡后再制成包装箱。
还应注意包装材料吸收水分的能力。各种纸制品，麻袋和其他天然纤维制品，只是在吸收许多水份后出肉眼看得出来的湿润。因为产品与包装物之间常常有一个水蒸气压差，于是，水份从产品蒸发出来的并为包装材料吸收。在苹果和梨的冷藏中发现，一个4公斤重的干木箱子在0 ℃下能够吸收大约500克的水,所以在使用渗透性高的容器之前应注意提高其湿度.在天气干燥时,可以有意识地在装有易失水的果蔬产品的木箱、板条箱底或筐上洒一点水，直接湿润包装也可利用外加水份的蒸发帮助产品冷却。
3、包装容器内产品的冷却
对包装的另一个重要要求是必须有利于产品迅速冷却。包装箱内所使用的衬垫、衬纸和其他小包装，都对空气循环产生大小不同的阴田径赛样就影响产品所产生的呼吸热散发出去实际上只要产品呼吸作用旺盛，无论产品是在单个包装箱中的还是在密集堆放的包装件中的，自然都会变得严重。
解决问题的方法是，根据产品不同的呼吸速率，制定产品的最大极限密度。
三、包装设计与包装方法
设计出适合水果产品保鲜要求的包装是降低水果采后损失的重要因素。但是由于大多数水果的价值都比较低，因而水果产品包装的发展被严重地限制在成本较低的材料上。只有价值较高的一些品种才能较容易地从市场利润额中赚回包装成本。
1、包装方法
大多数水果的理想包装应是这样的：在这个包装里，容器是装满的，但不隆起膨胀，也不过潢，承受堆垛负荷的是包装容器，而不是产品本身。
多年以来在发达国家，一般水果都是采用定位放置法或制模放置法，每个果实都放入适当的位置，以便每个包装件都有最大的净重和最紧密的排列。这样，当打开包装时，水果就极具诱惑力地呈现在顾客面前。这种方法要求按尺寸精确地将水果分成许多等级，既费时又费力，成本很高。以后，人们采用了散装的方法，将商品倒入包装容器里，然后轻轻晃动，以便商品相互挨紧，采用这个方法时，商品是按标准重量，而不是扫标准数量数目包装的，还有一种定位包即使用一种带有凹坑的特殊抗压垫，凹坑的大小按不同商品的大小而定，这样使商品稳定地保持在它的位置上，然后可在上层再放一个带凹坑的抗压垫，使商品逐个分层隔开。这种抗压垫常用纸浆模压托盘或塑料托盘。这些托盘增大了包装成本，但它可以减少振动损伤和减少失水。这些托盘适用于价格较高的商品。
商品在包装容器内，可以按直线或对角线排列，直线排列方法简易，便于计数，适用于小型水果，缺点是底层承受压力大，通风透气较差。对角线排列适宜于大、中型水果，这种排列底层承受压力小。通风透气较好。
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