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毛豆的冷藏保鲜方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-05-12  浏览次数:11360

    毛豆是大豆籽粒饱满尚未老熟的嫩荚,它的鲜豆粒可做日常佐餐下酒的菜肴、加工成罐头和速冻远销。毛豆味道鲜美,营养丰富,含有较高的植物性蛋白、维生素及铁、磷等微量元素,对降低人体胆固醇有良好作用,是一种很好的保健蔬菜,因而倍受消费者青眯。

    毛豆属于不耐低温的蔬菜,在8℃以下贮藏易发生冷害,出现褐锈斑状;而在8℃以上贮藏又易发霉腐烂,如在室温下,4——5d后就开始发黄和长霉。因此,目前毛豆采后主要是采取直接鲜销和速冻冷藏的方式。但近年来毛豆的栽培面积不断扩大,产量也逐年增加,直接鲜销难以及时销完,加上速冻冷藏规模有限,致使毛豆的经济效益较低。因此,本作者研究了毛豆的一种冷藏保鲜方法,以便缓冲毛豆采后矛盾和延长销售时间,提高效益。

    研究结果表明,以“开育10号”品种为试材,经过保鲜剂处理后,放入5℃下贮藏,其贮藏期能达45d,色泽仍呈鲜绿,失重率仅为5%,未出现褐锈斑冷害症状。其技术要点如下:

    一、主要技术

    1.采收。籽粒已充实饱满,豆荚呈青绿色时采摘。

    2.挑选。去除破裂、发黄、腐烂、不饱满的毛豆。

    3.浸入。首先将毛豆浸入0.5‰浓度的苯甲酸钠溶液1min左右,捞出置于0.5‰浓度的水杨酸溶液1min左右,然后捞出铺开冷风吹干。

    4.包装。装入500g装的塑料篮,外用食用薄膜包装。

    5.冷藏。放入温度为(5土1)℃,湿度为95%——100%的冷库贮藏。

    二、注意事项

    1.毛豆从溶液中捞出后,一定要用冷风吹干。因为毛豆表面若有水分,极有利微生物繁殖长霉。

    2.要用食用薄膜包装塑料篮。食用薄膜一方面可隔断病原菌侵入和水分滴到毛豆表面上;另一方面可透氧气,可使毛豆获得充足氧气,避免了无氧呼吸。
 

 
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