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蘑菇保鲜方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-05-13

   (一)平菇冷冻贮藏法

    平菇采收后,选择成熟度较低、没有机械损伤的鲜菇;在沸水或蒸汽中处理4~8分钟,视菇体大小而定,以抑制菇体内酶活性。然后,迅速用冷水冷却,最好是放在1%柠檬酸液内冷却,滤去水分后,用防水纸或塑料袋包装,迅速冷冻,放在冰库中贮藏。取用时,在温暖处解冻。

    (二)薄膜袋贮藏平菇法

    贮藏在薄膜袋内的鲜菇,由于呼吸作用,消耗氧气,释放出二氧化碳和水以及其他挥发物,这就改变了包装内原先的气体成分;这种变化通过薄膜的渗气作用与外部进行交换,经过一段时间的调整,包装内部会出现一种稳定状态,氧和二氧化碳达到平衡浓度,产品的呼吸率与薄膜的渗气率相等,从而延长了保鲜时间。薄膜的透气性对保鲜效果有重要影响,市售包装薄膜的透气性能都不好,目前使用最多的是硅窗集装袋,是用0.15~0.18毫米厚的聚乙烯薄膜做成的方底封闭袋,所不同的是在袋壁上镶有一块硅橡胶膜作气体交换窗,硅窗大小有一定规格。这种保鲜技术在目前使用还不够普遍。

    平菇还呼用普通聚乙烯薄膜袋,也可适当延长保鲜时间。用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做0.5公斤装贮存袋,袋中 氧气的含量能满足0.5公斤鲜菇呼吸的需要,供氧量在0.1%左右。在24小时内,袋内二氧化碳达到平衡,约4%~5%,在薄膜袋内还可放纸板盒以吸收冷凝水。这种保鲜期可达10天,时间过长,影响菇的香味。

    平菇还可用负离子保鲜法、化学保鲜法、稀盐酸保鲜法、自然冷冻保鲜法等,均可延长菇类的货架寿命。把鲜菇用某些抗氧剂、激素处理,降低PH值以抑制酶活性,也能适当延长保鲜时间。由于保鲜技术的发展,现在还出现了气调贮藏、辐射贮藏等新技术。
 
 

 
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