食品伙伴网服务号

蜜李果的加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-04-12  浏览次数:1371
核心提示:(一)工艺流程 原料选择原料处理漂洗烫煮烘硫第一次糖渍第二次与第三次糖渍第四次与第五次糖渍包装。 (二)工艺要点 1.原料选择 选用新鲜饱满,肉质紧密,略硬脆,八成熟的芙蓉李为原料。 2.原料处理 首先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果,拣去杂质,用清水冲洗干净。

    (一)工艺流程

    原料选择→原料处理→漂洗→烫煮→烘硫→第一次糖渍→第二次与第三次糖渍→第四次与第五次糖渍→包装。

    (二)工艺要点

    1.原料选择 选用新鲜饱满,肉质紧密,略硬脆,八成熟的芙蓉李为原料。

    2.原料处理 首先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果,拣去杂质,用清水冲洗干净。将洗净的李果倒入装有食盐水的水泥池中,在水面上盖上一张硬竹席,上压重物,使盐水淹没席面。李果与食盐的用量比为100:25.浸泡21天以上,捞出李果,沥干盐水,用石锤将李果捶扁,但不得脱核或打碎。

    3.漂洗 将捶扁的李果在清水中漂洗24小时,要勤翻动、换水,直至盐分基本漂净,有点微咸味为止。

    4.烫煮 将锅中水煮至85~90℃时,加入5~6%的明矾,搅拌溶解,再将李果倒入翻动烫煮,至锅中水温回升到 90℃左右时,立即捞出,用清水冲洗至充分冷却。

    5.烘硫 将冷却后的李果捞起沥干,送至烘硫房中烘硫,硫磺用量为李果重的0.3%.烘硫时间在2小时以上,烘至李果表皮稍带白色为止。

    6.第一次糖渍 将烘硫后的李果倒入缸内,加适量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠,拌匀。糖液浓度为12~14度。浸泡24小时。

    7.第二次与第三次糖渍 将第一次糖渍后的李果倒入另一缸中,在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量重亚硫酸钠,搅拌溶解,使糖液浓度达到20度,然后灌入李果中,浸泡 24小时。第三次糖渍的糖液浓度为28度,浸泡48小时。

    8.第四次与第五次糖渍 将李果从缸中捞起,把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠,搅拌后煮沸,把糖液浓度调整为32度。撇除糟粕和杂质,待糖液温度降至50~60℃时灌入李果中,浸泡3天以上。第五次糖渍的糖液浓度为36度,浸泡4天以上。浸渍5次后即为蜜李果。

    9.包装 将合格的蜜李果装入食品袋和纸箱。

    (三)质量指标

    颗粒大小适中,无碎块;果呈浅棕黄色,半透明,有光泽;味清甜,有原果风味;总糖含量60~68%,总酸度0.2~1.0%,食盐含量3%以下,水分20~25%.

 
分享:
关键词: 蜜李果 加工技术
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 0.206 second(s), 13 queries, Memory 0.93 M