食品伙伴网服务号

西瓜汁

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-03-31

工艺流程 原料→挑选→去皮、去籽→破碎、榨汁→过滤→调汁→加热→过滤→装罐→排气密封→杀菌→冷却→成品

制作方法
1.原料挑选:挑选新鲜的7~8成熟的西瓜,肉红、皮薄。

2.破碎榨汁:原料切块去籽后,经破碎机处理,由螺旋压榨机榨汁,用纱布初滤去杂质。

3.调汁:按配方要求调配瓜汁中原汁含量60~70%,可溶性固形物8~11%,总酸度为0.05~0.25%。

4.加热、过滤:瓜汁调配后加热到70~75℃,经过滤机处理。

5.装罐、排气密封:趁热装罐密封,中心温度不低于70℃。

6.杀菌冷却:净重200克装,杀菌公式5′~15′/100℃,冷却。

质量标准 色泽:红色至淡红色。

风味:具有西瓜汁应有的味道,无异味。

其它:可溶性固形物不低于10%,总酸度0.05~0.25%。
 

 
分享:
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 0.287 second(s), 15 queries, Memory 0.88 M