家制苹果酱的制作方法
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原料配方：苹果3千克，糖3千克，盐水(1千克水加 50克盐配成)1千克，柠檬酸8～10克。
制作方法1：先将苹果用清水洗净，然后用不锈钢刀去皮，把去了皮的苹果放在盐水中清洗，清洗后苹果对半剖开，挖出果核，再切成小块，放入锅(不宜用铁锅)中，加水1千克，再加柠檬酸，同时将果核、果皮用一布袋装入扎紧，放进锅内与果肉同煮。待果块煮软后，将装有果皮、核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉。这时将糖加入，并搅拌直至溶化，再放在火上熬制，见果酱成为橙黄色半透明糊状体，用勺子舀起下倒时，果酱粒成片而不是滴状，说明果酱已熬成。保存果酱的器具要彻底洗净，消毒更好，并将水擦干。装入果酱后把盖用蜡封严，放阴凉处保存。
制作方法2：取苹果1.5千克，用清水洗净削皮，对半剖开，挖去果核和果柄，将果肉切碎后放人锅内，熬制果酱。最好使用铜锅、砂锅或不锈钢锅，不宜用铁锅。使用砂锅应防止烧糊锅底。加水比例是1千克苹果0．5千克水，水位略高于苹果面，煮熟即可。将煮熟的苹果搅成糊状，越匀越好。
加糖及防腐剂：高糖苹果酱，1.5千克苹果需加白糖或白砂糖1千克；低糖苹果酱，加白糖0.5千克。防腐剂一般采用苯钾酸钠，添加量是1.5千克苹果加1.5克。将加糖和防腐剂的果酱糊，充分搅拌均匀后，再放火上熬制40～50分钟。果酱熬成后，应为橙黄色半透明糊体，用勺子舀果酱往下倒时，勺口下边的果酱应拉成片状，可拉长到3厘米左右。
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| Tag: 苹果，加工技术，果品加工，果酱，家制苹果酱 |
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