苹果酱： 

  原料：苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。 

  做法： 

  1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。 

  2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。 

  3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。 

  4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。 

  贴士：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。

  猕猴桃酱： 

  原料：猕猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右），柠檬汁少量。 

  做法： 

  1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。 

  2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。 

  3、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。 

  4、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。 

  贴士：猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。鲜艳的绿色透出迷人的色泽。

  橙皮酱： 

  原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。 

  做法： 

  1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。 

  2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。 

  3、将果皮切碎，厚度约为1毫米。 

  4、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。 

  5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，点火煮，沸腾后倒去水。如此反复两次。 

  6、将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。 

  7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。 

  贴士：酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料，酸甜口味可自由调整。

  桔味果酱： 

  原料：苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。 

  做法： 

  1、苹果去籽，切4块，放入锅中。 

  2、锅内加入1匙水，放入苹果一边搅拌一边煮，果肉变软后用小火焖煮30分钟。 

  3、加入桔子汁和桔子皮泥。 

  4、加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。 
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