西瓜皮的加工增值方法
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4.水解。将榨干的原料置于耐腐蚀的容器中，加入瓜皮量3～4倍的水，加酸调pH值至2左右，加热至98～100℃，保持一定时间。此步操作要掌握好酸度、温度、时间，若酸度大、温度高，则需要时间较短，否则，果胶水解过度；若酸度小、温度低，则需要时间较长，否则，果胶水解不出。
5.过滤。用布袋压榨过滤，收集滤液，把滤渣进行第二次水解。
6.第二次水解。加入滤渣量2倍的水，用适量酸调节pH值至2左右，用上述方法再水解过滤1次，弃去滤渣，合并两次滤液。
7.脱色。在滤液中加入0.3%～0.5%的活性炭，在55～60℃下脱色30分钟，收集滤液。
8.浓缩。将脱色后的液体进行真空浓缩至固形物含量达到8%。
9.醇析。在浓缩液中加入浓度为 90%的乙醇，用量为浓缩液的2倍。当乙醇加入后，即可观察到果胶絮凝析出，待果胶絮凝完全后进行压榨。
10.压榨。将絮状果胶装入细布袋，压除液体。
11.醇洗。将榨得的果胶用5%的乙醇洗涤，随后榨去乙醇。
12.干燥。将固体果胶置于搪瓷盘中，在65～75℃温度下烘烤，待水分降至8%以下即可。
13.粉碎。将烘干后的固体果胶在干燥的环境中进行研磨粉碎，过60目筛后即得到果胶成品。
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| Tag: 西瓜 增值 |
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